Saltisone

Parfois, la recette habile de la cuisine populaire et les mains habiles du vrai maître de leur travail peuvent transformer un plat de viande bon marché en un chef-d'œuvre exquis pour les gourmets et les connaisseurs. La Saltisone est un plat fabriqué à partir d'abats de viande. La recette classique de Saltisone contient des ingrédients tels que les abats de porc, c'est-à-dire le foie, les reins, les poumons et le cœur. Saltison est considéré comme son plat national par des pays comme l'Ukraine, la Biélorussie, la Pologne, la Russie, ainsi que l'Italie et la France.

Chaque recette nationale de Saltison est unique et spéciale, non seulement dans sa composition, mais aussi dans sa méthode de préparation. Par exemple, dans la version ukrainienne de Saltison, il y a nécessairement du saindoux, et plus c'est grand, mieux c'est, parce que le produit final est incroyablement délicat. Dans le saltison en polonais, il y a un diaphragme de porc et une tête, nécessairement assaisonnée d'ail. En plus des ingrédients de Saltisone, les condiments utilisés pour préparer le plat sont modifiés.

Au cours du processus de fabrication de Saltison, tous les ingrédients sont finement coupés et assaisonnés avec diverses épices, épices et herbes. Ensuite, tous les ingrédients de viande sont mélangés et placés dans l'estomac ou les intestins de porc, puis cuits ou cuits. Certaines recettes nationales de Saltisone ne contiennent qu'un seul ingrédient dont dépend le goût et l'arôme individuels du plat.

La recette de Saltison a été inventée par les Italiens, et les pauvres de la population, qui n'avaient pas les moyens de se payer de la viande, ont donc acheté dans les boucheries des viscères ou des abats de carcasses de porc. Les paysans et les citadins peu riches coupaient le sous-produit de porc en petits morceaux, cuisinaient, puis fabriquaient de la saltisone, avec l'utilisation obligatoire du poivre noir, de l'ail et du cumin.

Certains historiens qui ont étudié les traditions culinaires russes sont arrivés à la conclusion que la saltimone a commencé à être fabriquée dans l'Empire russe après la guerre de 181

2. L'armée de Napoléon comptait un nombre suffisant de soldats italiens qui, à la suite des hostilités, sont restés dans les territoires russes. Les Italiens ont appris aux paysans russes à faire de la saltimone.

Ce qui est remarquable, dans la culture slave, est plus festif que le plat quotidien. En général, les plats d'abats de viande étaient fabriqués quand on séparait la carcasse de porc, et c'était généralement le cas pendant la saison froide ou la veille des grandes fêtes, comme Noël. C'est pourquoi la saltimone italienne était souvent présente sur les fêtes russes.

Le processus lui-même de préparation d'un plat qui prend au moins 2 jours est également remarquable. De nos jours, la saltimone est fabriquée à l'échelle industrielle par la plupart des producteurs nationaux de viande. Cependant, la saltimone domestique n'est pas comparée à celle du magasin. Il suffit de trouver le bon estomac de porc pour faire de la saltimone. Les vrais amateurs de viande et de grumans ont apprécié la saltimone et reconnaissent qu'il est tout simplement impossible de cuisiner les abats de porc.