Le cœur de l'agneau

Le cœur de l'agneau est un sous-produit de catégorie 1, ce qui signifie qu'il est peu inférieur à la viande pure par ses qualités gustatives et sa valeur nutritive. D'ailleurs, la masse moyenne de ce produit de viande est presque identique à celle du cœur de porc et est d'environ 350 à 400 grammes.

Le cœur de l'agneau est caractérisé par une couleur rouge saturée avec une teinte brune. Il se compose d'un tissu musculaire fin, ce qui crée une texture assez dense du produit. Il convient de noter que le cœur frais de l'agneau est si élastique que la pression reprend complètement sa forme.

La partie la plus large du cœur de l'agneau est couverte de graisse, qui, avec les caillots sanguins et les vaisseaux sanguins disponibles, doit être enlevée avant le processus de préparation. Après cela, le sous-produit lui-même doit être bien lavé.

Aujourd'hui, dans le réseau commercial, le cœur de l'agneau est à la fois réfrigéré et congelé. Le sous-produit réfrigéré de qualité sent la viande fraîche et il ne doit pas y avoir de taches ou de plaque à la surface du cœur de l'agneau. Le cœur de l'agneau des jeunes animaux est considéré comme le plus sain et le plus délicieux.

À des fins culinaires, le cœur de l'agneau est utilisé assez largement - il est éteint, bouillie, cuite ou frite. Et ce sous-produit est préparé dans sa forme générale et découpé en morceaux. Le cœur bouillir de l'agneau est ajouté comme ingrédient de viande dans la préparation des salades et des collations. En outre, il est très bien adapté à la fabrication de pâtes et d'aimants, et est également utilisé comme farce pour les gâteaux farcis et les crêpes.

Du cœur de l'agneau, vous pouvez faire des galettes incroyablement délicieuses, des beats, des ragoûts et des goulash. En outre, les plats préparés à base de cœur de bélier ragoût sont bien combinés avec des racines (céleri, persil), des légumes, des condiments et des épices. Le goût du cœur de l'agneau avec différentes sauces se manifeste bien.

Cuire le cœur de l'agneau est recommandé d'environ 1, 5a heures, sans oublier de changer d'eau toutes les demi-heures. Il est vrai qu'il faut laver soigneusement le sous-produit, le couper en morceaux, puis le tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures. La teneur en calories du cœur de l'agneau est faible et égale à environ 85, 5 kcal par cent grammes de produit.

Des vitamines (B, C, PP) et des sels minéraux sont présents dans le cœur de l'agneau. Par exemple, ce sous-produit contient plusieurs fois plus de vitamines B que le même boeuf maigre et le fer presque trois fois. En outre, il y a beaucoup de magnésium dans le cœur de l'agneau, ce qui contribue à améliorer le fonctionnement du muscle cardiaque.