Steak

On pense que le steak classique est un plat national exclusivement américain et presque la seule contribution précieuse des États-Unis à la cuisine mondiale. Il convient de noter que ce n'est pas un hasard si ce pays a un véritable culte du steak qui est devenu une partie intégrante de la culture de cette nation.

Les steaks sont populaires dans le monde entier en raison de leurs caractéristiques gustatives et de leur apparence attrayante. Sur la base de la viande qu'ils fabriquent, on peut distinguer non seulement le steak de bœuf le plus commun, mais aussi le steak de porc, de volaille (en particulier de dinde) ou de poisson (semis, truites, gorges et même requins). Par conséquent, la calorie du steak dépend principalement de ce facteur.

Types de steaks

Dans la gastronomie moderne, il est d'usage de distinguer les types de steaks dont le nom dépend de la partie exacte de la carcasse de la viande animale coupée :



Le steak de club a un petit os de côte et est prélevé sur la partie du dos du muscle le plus long sur la partie du bord épais.

Le steak de Rib se distingue par un grand nombre de graisses, et il est découpé dans la partie de la carcasse.

Le steak de Tiboun est généralement composé de deux variétés de viande de steak à la fois - un os appelé New York et le plus tendre filet de mignon.

Le steak striploin est découpé dans la zone de la tête de la découpe dans la partie lombaire du dos.

Le steak de porterhouse est découpé dans la zone du bord épais de la découpe de la partie lombaire du dos.

Le steak rond est découpé dans la hanche (partie supérieure).

Le filet-mignon n'est jamais « avec le sang », considéré comme la viande la plus maigre et la plus douce, et est une coupe mince transversale de la découpe de la partie centrale du fil.

Chatobrian est essentiellement le même grand filet-mignon, mais il n'est pas d'usage de le servir debout, mais de le mettre sur le plat en longueur.

Les tornedos sont utilisés pour fabriquer des médaillons. Ce sont des morceaux de petite taille du bord mince de la zone centrale de la découpe.

Le skirt steak est un morceau de viande de pashina assez délicieux, qui ne se distingue pas par une tendresse particulière.



Selon le système de classification américain, il est habituel de distinguer 7 types de steak en fonction de son degré de vie.



BLEU ou EXTRA-RARE - brut, mais pas froid (chauffé à 49 ° C et rapidement « scellé » sur le grill).

RARE (avec du sang) est une viande non ensanglantée (rouge à l'intérieur et grillée à l'extérieur).

MEDIUM RARE se distingue par une viande qui ne manque que de sang. Le jus de viande peut être décrit comme un rose prononcé.

MEDIUM - La viande moyenne contient du jus rose clair.

MEDIUM WELL est une viande presque cuite qui se distingue par la présence de jus clair.

WELL DONE est une viande parfaitement cuite qui ne contient presque pas de jus de viande.

TOO WELL DONE ou Overcooked est une viande fortement bouillie avec une absence totale de jus.