Steak de boeuf en marbre

Le bœuf de marbre est généralement obtenu de certaines races de viande bovine, dont l'un des meilleurs au monde est considéré comme Black Angus. Les caractéristiques distinctives des animaux de cette race sont la croissance active et la prise de poids rapide. Mais le plus important est que, grâce au gène congénital du marbre, la viande des taureaux se distingue par une structure particulière - le tissu musculaire des animaux contient des graisses qui forment un motif similaire au marbre. C'est le nom du bœuf en marbre.

La vérité connue est que le bœuf en marbre est reconnu comme le meilleur type de viande pour faire des steaks. En général, par steak, on entend un morceau épais de viande qui est découpé dans la carcasse d'un animal à travers les fibres et préparé de manière qualitative. Grâce à la graisse légère et aux fibres douces, le steak de bœuf en marbre est toujours extrêmement doux et juteux. Et c'est le steak de boeuf en marbre qui est préparé « avec du sang », car il est parfaitement sûr grâce à des systèmes uniques de sécurité alimentaire.

Ce qui est remarquable, c'est que les steaks de boeuf en marbre les plus chers sont fabriqués à partir de la viande de Kobe, qui a reçu son nom en l'honneur de la ville japonaise, la capitale de la production de ce produit mondialement célèbre. Le bœuf de marbre Kobe provient de taureaux de la race Black Wagyu. Et les steaks de boeuf en marbre sont très doux, avec beaucoup de graisses insaturées, et fondent littéralement dans la bouche.

Ces résultats sont dus à l'utilisation d'une certaine technologie d'alimentation animale, qui comprend le pâturage naturel dans les prairies, l'immobilisation ultérieure des taureaux, un régime alimentaire spécial et même un massage. Les steaks de bœuf en marbre de Kobe sont fabriqués par cette technologie dans un certain nombre d'États qui sont caractérisés par un élevage de viande développé - par exemple, en Australie.

Le boeuf de marbre cher est si apprécié dans le monde entier que pour évaluer le degré de marbre de la viande a été développé une classification - Marbling - MB. En gros, c'est l'échelle de marbre de la viande, qui varie entre 0 et

9. Ainsi, tout d'abord, le degré de marbre de la viande dépend du nombre de jours au cours desquels le grain des animaux a été déplacé - plus il est long, plus le bœuf en marbre.

En plus de la plus haute valeur gastronomique, le steak de boeuf en marbre se distingue par une masse de propriétés utiles pour l'homme. Par exemple, selon des études médicales modernes, le bénéfice de la consommation de cette viande est que le bœuf de marbre contient plus de substances extractives azotées, d'acide pantothénique et de biotine que le bœuf ordinaire. Ces substances renforcent la fonction sécrétrice du système digestif, contribuant ainsi à une meilleure digestibilité du produit de viande.