Abats

Les abats sont appelés non seulement les organes internes, mais aussi certaines autres parties des carcasses d'animaux et d'oiseaux qui ont une importance agricole. Malgré le fait que beaucoup de gens les considèrent comme des aliments de seconde classe, de grandes quantités de vitamines et de minéraux sains sont présents dans les abats. La teneur en calories des abats dépend de leur variété et de leur composition, mais en général, il s'agit d'environ 241 kcal par cent grammes.

La plupart du temps, les abats sont utilisés pour cuisiner une variété de produits de viande - par exemple, des pâtés, des tartes, des seconds plats, des conserves, des fumées, des saucisses et des studios. Ces repas sont très délicieux et ne sont pas inférieurs aux plats à base de viande pure.

Compte tenu du fait que certains types d'abats sont assez capricieux dans la préparation, afin de ne pas gâcher le plat, vous devez respecter certaines règles. Donc, si vous décidez de faire cuire le foie, gardez à l'esprit que vous n'avez qu'à le saler avant de le consommer, sinon il sera trop dur et sec. Les poumons, tout d'abord, doivent être lavés à fond, transférés dans une casserole et enfoncés, et seulement après cela, remplis d'eau - de cette façon, ils ne pourront pas ressortir à la surface.

Types d'abats

En général, les abats de porc, de bœuf, de poulet et de bélier se distinguent, qui, en fonction des qualités gustatives et de leur valeur nutritive, sont divisés en 2 principaux groupes-catégories. Le premier est le foie, la langue, le cerveau, le cœur, l'effusion, les reins, le diaphragme, ainsi que les queues de bœuf et de bœuf. Le deuxième type d'abats présente moins de valeur. C'est la tête, les oreilles, l'estomac, les poumons, les jambes, la trachée, ainsi que la queue de viande de porc.

Composition des abats

Les abats provenant des moutons, des porcs et des vaches contiennent des vitamines B, A, PP, E, K, ainsi que des minéraux utiles - phosphore, fer, potassium, magnésium et zinc. Les protéines d'abats qui appartiennent à la première catégorie ne sont absolument pas différentes de ces substances de l'intérieur des animaux de la deuxième catégorie et se caractérisent par la présence d'un ensemble complet d'acides aminés importants. De plus, des quantités suffisantes de collagène et d'élastine sont présentes dans les abats de deuxième catégorie.

Le foie, la langue et le cœur sont souvent utilisés dans l'alimentation. De nombreux abats contiennent dans leur composition des substances biologiquement actives qui sont nécessaires pour le bon processus d'hématopoïèse. C'est pourquoi les plats à base de reins, de cœur et de moelle osseuse sont conseillés pour manger dans diverses maladies infectieuses, maladies du système nerveux et des reins, ainsi que après des blessures et des brûlures.