Tête de porc

La tête de porc chez beaucoup de gens provoque un double sentiment : d'une part, c'est une partie assez disgracieuse et même effrayante de la carcasse de l'animal, mais d'autre part, c'est l'un des plus délicieux gâteaux de viande. Il est intéressant de noter que les plats de ce sous-produit ont été servis sur la Russie loin d'être dans des auberges bon marché - la tête de porc farcie était considérée comme une carte de visite d'établissements solides.

La tête de porc a été préparée comme suit : au début, elle a été soigneusement nettoyée, évaporée, la mâchoire inférieure et les os ont été retirés de la tête, puis placée dans un réservoir rempli pour tremper pendant quelques jours.

Pour préparer la farce, le foie de porc ou de veau et le bœuf jeune ont été finement coupés. Tout cela a été bouillie, enveloppée dans une serviette, puis mélangée avec des oignons râpés, des œufs crus, du pain, du poivre noir et rouge, de la muscade râpée et du sel. La viande hachée finie a été soigneusement essuyée à travers les barreaux.

La tête de porc trempée était posée sur une serviette de serviette recouverte de fines plaques de sale de porc et grillée. La farce préparée a été placée en rangées, alternant avec des cercles d'œufs soudés et des concombres coupés en sel jusqu'à ce que la tête soit complètement remplie.

Enveloppée d'une serviette, la tête de porc a bouilli pendant plusieurs heures avec l'ajout de racines, de sel, de poivre, de vinaigre et d'os. La tête prête a été enlevée, refroidie, remplie de bouillon et mise sur le froid pour figer. Le résultat était un plat vraiment chic, digne des mangeurs les plus tentés.

Aujourd'hui, la tête de porc est également populaire parmi les gourmets et les connaisseurs. Ce sous-produit contient de nombreuses vitamines et sels minéraux utiles, y compris les vitamines B, RP, H, E, ainsi qu'un ensemble complet de macro et de micronutriments. La calorie de la tête de porc est d'environ 216 kcal pour cent grammes.

En raison de la valeur nutritive élevée et de la calorie de la tête de porc, les plats préparés sur sa base sont non seulement délicieux, mais aussi très satisfaisants. Le plus souvent, à partir d'une tête de porc, les cuisiniers modernes préparent toutes sortes de rouleaux, de froids ou de studios. En outre, la saucisse en néerlandais de la tête de porc est connue. Selon la recette bulgare, vous pouvez préparer un plat appelé Vieux, qui est essentiellement une sorte de saucisse maison - délicieux, naturel et très appétissant.