Rate de porc

La rate de porc appartient à la catégorie des abats de la deuxième catégorie. En général, les abats sont généralement compris comme les organes internes des animaux qui sont utilisés pour préparer une variété de plats. Ils comprennent le cœur, les reins, le foie, le cerveau, la langue, ainsi que les jambes, la queue et la tête.

Ce qui est remarquable, c'est que de nombreux abats à valeur nutritive ne sont pratiquement pas différents de la viande (maigre), mais contiennent plus de micronutriments, de minéraux et de vitamines. Cependant, comme on le sait, certains abats, en particulier le foie et les reins, accumulent des substances nocives, ce qui les recommande de ne pas consommer plus d'une fois par semaine.

Seuls les abats frais, y compris la rate de porc, peuvent être utilisés dans les aliments, car ils se dégradent assez rapidement. Dans ce cas, il est préférable de respecter la règle selon laquelle vous devez consommer le produit dans la journée suivant son achat. C'est le cas de la rate de porc réfrigérée, mais s'il n'y a pas de moyen d'acheter un sous-produit frais, il vaut mieux utiliser le congelé.

La rate de porc n'est pas rarement utilisée à des fins culinaires, mais elle n'est pas principalement préparée comme un plat indépendant, mais en collaboration avec d'autres abats. Par exemple, en Bavière, il est d'usage de cuisiner une saucisse de rate, qui est ensuite coupée en tranches, grillée et servie avec une salade.

Avant la préparation immédiate, la rate de porc a besoin d'un traitement préalable - le fait est qu'elle a une couche supérieure assez rigide, de sorte que la peau est généralement enlevée. Après cela, la rate de porc peut être bouillie, grillée ou utilisée comme vinaigrette de soupe ou transformée en viande hachée.

La cuisine géorgienne est caractérisée par l'utilisation non seulement de la rate de porc, mais aussi de l'agneau. En règle générale, il est préparé avec l'ajout de vinaigre de vin et une grande quantité de coriandre. Au début, la rate de porc s'évanouit, se nettoie du film, se gave de graisse et se frit dans une casserole. Après cela, elle est coupée en morceaux, pliée dans une casserole, remplie d'eau froide, ajouter un oignon entier dans une coquille et cuire environ quatre heures.

En outre, la rate de porc fait souvent partie d'un paprikash de porc très délicieux et appétissant, où elle est préparée avec un poumon, un foie, une langue, des oreilles, des reins, un cœur et des côtes de porc. Toute cette splendeur des saveurs souligne une quantité assez importante d'oignons et de poivrons bulgares sucrés.