Peau de porc

La peau de porc est la base de la préparation d'une variété de collations typiques de chaque cuisine où le porc est utilisé. D'ailleurs, dans de nombreuses cultures anciennes, les animaux gras étaient le seul moyen d'obtenir de l'huile pour cuisiner. En outre, ils ont été répandus dans l'alimentation de nombreuses personnes avant la révolution industrielle, ce qui a rendu les huiles végétales plus populaires grâce à l'accessibilité.

La peau de porc est utilisée presque partout dans le monde, avec un grand nombre de plats délicieux et nutritifs. Au Canada, par exemple, on aime les scrunchions, une peau de porc grillée. Il est assez souvent utilisé comme garniture avec d'autres ingrédients tels que le poisson. Sur le territoire québécois, on les appelle oreilles de crisse ou oreilles de Christ et on les mange presque dans le cadre d'une cabane à sucre (repas traditionnels).

Le nom américain pour la peau de porc frite est la peau. Ce sont des morceaux de viande frite, de cuir ou de membranes qui sont obtenus comme un sous-produit dans le processus de préparation du sale. La peau de porc de ce pays se rapporte généralement à une collation commerciale et est vendue dans des sacs en plastique. Elle est produite en 2 étapes : d'abord, la peau de porc est séchée puis grillée.

L'un des plus grands producteurs et consommateurs de peaux de porc au monde est le Mexique, où ce produit est connu pour cuerito ou chicharron. Comme en Espagne, le chicharron est une pelure de sébum et cuerito une croûte sans graisse. La peau de porc cuite est facilement disponible au Mexique et est souvent vendue directement dans les rues. Il est généralement servi avec du chili salsa, lime et sel. En outre, ce produit est souvent ajouté à la soupe ou utilisé comme garniture.

La peau de porc croustillante dans la cuisine thaïlandaise est connue sous le nom de khaep mu - une spécialité de la ville du nord thaïlandais de Chiang Mai. L'une des méthodes de préparation de ce plat est celle selon laquelle on coupe avec une couche de graisse de la peau de porc attachée, on le calcine ensuite pendant plusieurs jours, puis on le trempe dans l'eau. Après cela, la peau de porc est préparée longtemps dans le sel à feu doux. En fin de compte, le porc est coupé en petits morceaux et cuit au four jusqu'à la croûte croustillante.

La plupart du temps, les Thaïlandais du Nord consomment de la peau de porc avec différentes pâtes de piment thaïlandais, comme le phrik ong (piments secs, tomates et porc haché) et le phrik (piments verts frits). La peau de porc peut devenir un accompagnement digne des plats thaïlandais - par exemple, la célèbre salade thaïlandaise de poisson-chat là-bas ou sa makuea.