Estomac de porc

Comme vous le savez, la viande, en particulier dans les familles paysannes pauvres, n'était pas un invité fréquent sur la table. C'est pourquoi même les plats à base d'abats ont été faits pour la fête, en essayant de leur donner un aspect original et appétissant. Parmi une large gamme d'abats, l'estomac de porc occupe une place particulière, qui, par ses qualités gustatives, n'est pas inférieur à la viande. La teneur en calories de l'estomac de porc est de 159 kcal pour cent grammes.

En général, par estomac de porc, on entend l'organe interne musculaire de l'animal, qui se distingue par sa forme en sac. L'estomac de porc est à juste titre considéré comme une excellente matière première pour la préparation d'une variété de plats de viande, mais il est le plus souvent utilisé comme une coquille comestible dans laquelle la viande hachée est placée.

Toutes sortes de plats préparés à partir de l'estomac de porc peuvent être trouvés dans presque toutes les cuisines slaves. Ce qui est remarquable, c'est que la plupart du temps, l'estomac de porc était préparé pour Noël, avec de la viande hachée, d'autres abats, des bouillies de millet ou de perles.

Par exemple, jusqu'à aujourd'hui, l'Ukraine a conservé un plat d'estomac de porc appelé Kendyuh, tandis que la cuisine biélorusse de l'estomac, qui est rempli d'abats, est appelée Vantrobanka. La cuisine de Cheyashi se caractérise par la préparation d'un plat à partir de l'estomac de porc de Kugar Shürby, et les Russes utilisent ce sous-produit pour la préparation de la saltimone et de la potion.

Cependant, quel que soit le plat de l'estomac de porc sur lequel vous avez arrêté votre choix, rappelez-vous que cet organe interne doit être soigneusement traité avant d'être préparé directement. Tout d'abord, vous devez dégraisser l'estomac de porc, le libérer doucement de tout le contenu, puis enlever la muqueuse après l'avoir maintenu dans l'eau chaude pendant dix minutes. L'estomac de porc traité est une fois de plus bien nettoyé et lavé.

La préparation de l'estomac de porc a également ses subtilités simples. En particulier, le remplissage de l'estomac de porc doit être non dense, parce que dans le processus de traitement thermique, il se contracte et peut éclater. Pendant la cuisson, il est recommandé d'arroser l'estomac de temps en temps avec de la graisse, et avant d'envoyer le sous-produit au four, vous devez y faire quelques perforations pour éviter les fissures.

En outre, les experts conseillent pendant 5-10 minutes avant de préparer l'estomac du porc à la crème sure avec des épices - grâce à cette manipulation à sa surface, il se forme une croûte dorée. D'ailleurs, servir l'estomac de porc prêt est accepté réfrigéré, de sorte qu'à la fin de la préparation, vous pouvez y mettre une presse - ce qui lui donnera une forme confortable pour la coupe.