Carbonade de porc

Le carbonade de porc ou la viande carbonade est généralement un porc préparé d'une manière spéciale et conçu pour être stocké à long terme. En fait, le nom même de carbonade (certains appellent à tort carbonate) a des racines françaises - carbonnade, et en latin, le carbo est traduit comme charbon.

On pense que le nom de carbonade est apparu en raison de la façon dont cette nourriture est préparée. Le fait est qu'auparavant, l'extinction de l'air chaud sec ou de la vapeur nécessaire à la fabrication de carbonade de porc ne pouvait être effectuée qu'avec du charbon - à la chaleur silencieuse du charbon.

Une autre condition sine qua non pour la fabrication du carbonade de porc est la présence d'un certain type de viande - rapide dans la préparation. C'est pourquoi la carbonade est principalement faite soit à partir d'une découpe de porc. Parfois, un filet est pris à ces fins, mais le produit est alors appelé col de porc. D'ailleurs, la faible teneur en calories de la carbonade est due à l'utilisation de ces parties plutôt douces de la carcasse de l'animal.

Dans tous les cas, la viande pure est préalablement nettoyée des films disponibles, tout en essayant de préserver la couche de graisse. Après cela, ils créent un panage dense avec de la farine, bien que l'on puisse souvent utiliser un revêtement avec un tissu rare avec de la farine ou une émulsion qui comprend du sel de cuisine, du nitrate, des épices (poivre noir), ainsi que des colorants alimentaires.

Pour améliorer la cuisson, on donne à la carbonade porcine la forme d'une barre oblongue étroite ou d'un cylindre qui correspond à la taille et à la section de la découpe naturelle. Mais cela n'est vrai que si d'autres parties de la carcasse de l'animal sont utilisées. La teneur en calories du carbonade est d'environ 135 kcal pour 100 grammes de viande.

Pour la transformation moderne de la viande, la fabrication du carbonate de porc prévoit la cuisson ultérieure de la viande après la cuisson. Cependant, il existe aussi des carbonades de porc crues et fromagées. D'ailleurs, les variétés bon marché de ce produit de viande peuvent souvent contenir des protéines de soja et injecter souvent de l'eau ordinaire pour augmenter la masse.

La carbonade de porc est très appréciée par les gourmets du monde. Par exemple, dans la cuisine belge, il y a un plat appelé Carbonade en flamand - mais c'est comme ça qu'on l'appelle en Wallonie et dans tout le reste de l'Europe, et les Flamands eux-mêmes ont l'habitude de l'appeler carbonado. C'est une coupe de porc coupée en morceaux et cuite dans une sauce à bière.

D'ailleurs, tout cuisinier peut faire de la carbonade de porc en utilisant non seulement du porc, mais aussi du bœuf ou du veau. Ce produit combine parfaitement une variété d'épices et de légumes. La viande à base de jus de tomate ou d'oignons broyés est également excellente.