La langue porcine

La langue porcine est classée dans la première catégorie d'abats, et en termes de valeur alimentaire, elle n'est plus que la viande de première classe. En moyenne, le poids d'une langue varie entre 250 et 400 grammes. Ce produit est caractérisé par une structure douce et un goût agréable, de sorte qu'il jouit d'une demande stable. Les gourmets sont particulièrement précieux pour la partie de la langue porcine où se trouve l'endroit le plus épais, mais on peut affirmer en toute sécurité qu'elle est assez douce, car elle n'a pas de fibres grossières, ce qui permet une excellente absorption.

Dans les boucheries et les magasins ordinaires, vous pouvez acheter de la langue de porc réfrigérée, congelée ou salée. En général, il est recommandé de cuire cette partie de la carcasse de porc entre une heure et demie et 3 heures - le temps de cuisson dépend directement de l'âge de la langue. Après la cuisson, vous devez libérer la langue de porc du film, et pour le faire assez facilement, vous devez mettre la langue encore chaude dans l'eau glacée pendant quelques minutes.

Si vous avez acheté une langue de porc congelée, il est nécessaire de la décongeler dans un endroit frais et non à température ambiante. Cela prendra un peu plus de temps, mais la plupart des propriétés utiles du produit resteront. Eh bien, et la langue salée avant la préparation est trempée dans l'eau pendant jusqu'à dix heures, puis bouillie sans ajouter de sel. La teneur en calories de la langue porcine est de 208 kcal pour 100 grammes de viande.

De la langue bouillie, vous pouvez préparer une grande variété de collations froides, qui, quel que soit le type de plat, sont de vraies spécialités. L'un des plats les plus délicieux et les plus raffinés de la table de fête est considéré comme une langue de porc bouillie qui est coupée en tasses. Traditionnellement, dans la cuisine russe, il était habituel de le bouillir avec l'ajout d'une tête d'oignon, d'une feuille de laurier et d'une racine de persil ou de céleri, et de le servir à la table avec du vinaigre et de la merde râpée. Peu de choses ont changé depuis, sauf que la gamme de plats possibles a augmenté.

En fait, en coupant la langue de porc pour une utilisation ultérieure comme collation froide, vous pouvez le laisser un certain temps dans le bouillon, en lui donnant un peu de cargaison. De cette façon, les petits vides qu'il contient disparaîtront, et la coupe sera belle et dense. Vous pouvez utiliser la langue bouillie dans une variété de salades, en faire une salade, l'ajouter aux asperges et aux champignons, et en faire de délicieux saucisses maison ou des rouleaux de viande. Les spécialités vraiment exquises comprennent la langue de porc cuite.

Les bienfaits de la langue porcine

L'avantage de la langue porcine, comme le porc en général, réside dans la composition riche de ce produit. Ainsi, il contient de nombreux éléments essentiels pour la santé humaine : les vitamines du groupe B, E et RP, ainsi que les substances minérales, qui jouent un rôle énorme dans le fonctionnement normal de tous les organes humains. Ce sont des macro et des oligo-éléments comme le magnésium, le potassium, le phosphore, le manganèse, le cuivre, le calcium, le sodium et le fer.

D'ailleurs, c'est grâce à la forte teneur en calcium et en fer que les avantages de la langue porcine sont évidents pour les personnes qui sont le plus souvent exposées à la pénurie de ces éléments : les mères enceintes et allaitantes, ainsi que les enfants et les personnes âgées.