Saucisses crues fumées

La saucisse crue est souvent appelée sèche, ce qui est lié à la consistance de ce produit. Elle a toujours été considérée comme une viande délicieuse et coûteuse, classée dans la catégorie des produits rares. Aujourd'hui, la saucisse brute est représentée dans une large gamme, mais elle reste dans le statut de délicatesse.

Cette saucisse est caractérisée par une odeur aiguë et un goût saumâtre agréable. Elle est idéale pour faire toutes sortes de salades et collations, salines, sandwichs et sandwichs, pizzas. La saucisse crue est caractérisée par de longues durées de conservation et une valeur nutritive élevée.

Lorsque vous achetez une saucisse crue, regardez toujours attentivement sa coupe - elle doit avoir l'air appétissante. Si en apparence il est lâche et grisâtre, avec des apports de viande hachée ou de graisse - une telle saucisse est préférable de ne pas choisir. La meilleure option serait une coupe attrayante avec des morceaux d'épingle uniformes. Si possible, appuyez-le avec le doigt - c'est une façon professionnelle d'évaluer la qualité de la saucisse crue. En outre, le produit doit être dense, sinon la saucisse n'a pas été complètement étranglée.

Composition de saucisses crues fumées

La composition de la saucisse crue est réglementée par le GOST 16131-86, selon lequel les ingrédients suivants peuvent être présents dans ce produit : boeuf, porc, sel de nitrite, sucre, poivre blanc et rouge, ail et autres épices.

Outre le bœuf, d'autres types de viande, le porc ou la viande de cheval, sont souvent utilisés dans la saucisse crue. Souvent, un cognac est ajouté, ce qui donne à la viande finie un parfum subtil et un raffinement.

La matière première pour la saucisse crue n'est jamais traitée thermiquement - le processus de fabrication comprend une longue période de fermentation et de déshydratation ultérieure. La viande hachée dure environ 10 jours, puis laisse mûrir la saucisse crue pendant au moins 40 jours.

La saucisse crue contient au moins 13 % de protéines avec une teneur en matières grasses de 28 à 57 %. La teneur en calories du saucisson brut fumé varie entre 340 et 570 kcal par cent grammes de produit de viande fini.

Dommages causés à la saucisse crue

Ce produit de viande délicieux a aussi ses contre-indications à la consommation. Ainsi, les dommages à la saucisse crue sont particulièrement évidents pour les personnes souffrant d'inflammations de la muqueuse duodénale et de l'estomac. En outre, il est fortement recommandé de s'abstenir de consommer cette délicatesse en présence de maladies telles que la pancréatite, la cholécystite et le jade. Le fait est que cette saucisse aiguë contient beaucoup d'épices, donc a un effet irritant sur le système digestif et urinaire.