Veau

Le veau est la viande de veau dont l'âge ne dépasse pas quatre à cinq mois. Par rapport au bœuf, le veau se caractérise par un goût plus raffiné, une tendresse et une jutosité particulières. Cependant, avec une cuisson trop longue, la viande de veau peut devenir dure - il s'agit d'une couche trop fine de graisse extérieure et intérieure.

La méthode de préparation du veau est choisie en fonction du morceau de viande. Il faut se rappeler qu'à l'air très chaud, la viande sèche, donc, en préparant une variété de repas de veau, il est conseillé de réchauffer le four à 180 degrés au maximum.

La viande de veau laitier est considérée comme la plus délicieuse et la plus chère, qui n'est nourrie que sur le lait (c'est pourquoi ce veau est appelé). La viande laitière est de couleur rose pâle, on peut dire qu'elle est presque blanche. Le veau laitier a une odeur douce et au toucher, il est dense et velouté. La Grande-Bretagne, la Hollande et la France sont les principaux producteurs de viande de veau laitier de la plus haute qualité.

La viande de veau qui est nourrie sur les céréales est beaucoup moins chère. Un tel veau se distingue par une couleur rougeâtre plus riche et son odeur est beaucoup plus aiguë. Cependant, la viande correctement préparée ne varie pas beaucoup dans ses caractéristiques gustatives. La teneur en calories du veau est presque deux fois inférieure à la valeur nutritive du boeuf - seulement 96, 8 kcal par cent grammes de viande.

Composition du veau

Ce n'est pas en vain que le veau est considéré comme l'une des viandes les plus utiles. Tout cela parce que le veau contient une masse d'acides aminés et de substances minérales facilement digestibles. D'ailleurs, lors du traitement thermique, toutes ces substances utiles sont conservées presque entièrement.

En outre, le veau contient des graisses, des vitamines B, E et RP, du fer, du cuivre, du magnésium, du potassium, du zinc, du phosphore, du cobalt et d'autres. Mais le composant le plus précieux de cette viande sont les protéines et les substances extractives spéciales - ces dernières n'ont pas de nutriments, mais contribuent à améliorer l'absorption de la nourriture, car elles stimulent la séparation du jus digestif.

Les bienfaits du veau

En tant que produit diététique, le veau est idéal pour les enfants, les personnes âgées et les malades. Comme cette viande est parfaitement digérée par l'estomac, les bienfaits du veau sont évidents pour ceux qui souffrent d'hypertension et de diabète. En fait, pour tous ceux qui se soucient de leur santé, il est bon de consommer de la viande de veau.

Indispensable pour le veau et pour l'anémie, car c'est un vrai trésor de fer. Mais comme cet élément est capable d'être assimilé par le corps uniquement avec de la vitamine C, il est recommandé de manger de la viande de veau cuite avec de la choucroute. Après les blessures subies, les brûlures et les maladies infectieuses, les avantages du veau se révèlent sous forme bouillie - il aide à la récupération rapide du corps.