Saucisse cuite

En regardant la gamme de saucisses cuites qui se trouvent aujourd'hui sur les vitrines de nos magasins, les yeux se dispersent. Beaucoup de gens se posent une question muette : quelle saucisse choisir - celle qui est rose ou, au contraire, une espèce plus indestructible ? Pendant ce temps, l'apparence du produit fini dépend directement de la composition de la saucisse cuite, dont nous parlerons ci-dessous.

En cuisine, la saucisse cuite est assez souvent utilisée. Ils l'utilisent comme un plat indépendant ou comme l'un des composants de nombreux plats : salades, chaudes, pizzas ou sandwichs. La teneur en calories de la saucisse cuite est de 257 kcal par cent grammes de produit de viande.

En fait, la saucisse bouillie est un groupe distinct de produits de viande qui se distinguent par la méthode et la technologie de production et sont divisés en saucisses, chlets de viande, saucisses farcies, sardelles, saucisses de livre et de sang, potions, pâtés, studios, saucisses diététiques et thérapeutiques. Les qualités gastronomiques et les propriétés bénéfiques de la saucisse bouillie dépendent directement des composants qui en font partie.

Composition de saucisses cuites

Ainsi, selon le GOSTOM actuel, idéalement, il devrait y avoir au moins 30 % de viande propre dans la saucisse cuite. En outre, il y a une masse spéciale - une substance qui est obtenue par le broyage des os et de la peau des animaux. Et la saucisse cuite contient beaucoup de sel de cuisine et jusqu'à 8 % d'amidon.

Cependant, la Russie produit de la saucisse cuite non seulement par le GOST, mais aussi par les conditions techniques. Dans le même temps, on peut observer une marque spéciale « IOM » sur le produit fini - ce qui signifie que la saucisse cuite fabriquée avec TA peut ne pas contenir de viande propre du tout, car elle est fabriquée à partir d'os d'animaux avec seulement de petits restes de viande.

En fonction de la qualité de la matière première, toutes les saucisses cuites sont subdivisées en variétés : supérieure, première et deuxième. La saucisse de qualité supérieure est faite de boeuf, de porc et d'épice de haute qualité avec des épices ajoutées (sel, poivre, muscade, ail et cardamome). La saucisse de première classe se distingue par le bœuf, le porc et l'épine avec l'ajout de protéines végétales. Et bien, il est clair que la saucisse de deuxième classe est faite de viande de boeuf et de porc, à laquelle on ajoute de la farine en plus des autres ingrédients.

On pense que la saucisse bouillie de qualité ne doit pas avoir une couleur rose saturée, car au cours du traitement thermique, la viande prend une teinte grise. C'est-à-dire, plus simplement, la couleur lumineuse de la saucisse sur la coupe montre que le fabricant a ajouté des colorants alimentaires à la composition du produit.