Saucisse cuite et fumée

Parmi la variété des espèces et des variétés de saucisses, la demande est invariablement stable depuis longtemps. Ce produit peut être appelé une excellente option pour ceux qui manquent d'acuité et de piquant dans une saucisse cuite et en même temps une saucisse fumée pour laquelle il semble trop salé et épicé. En outre, la teneur en calories de la saucisse bouillante-fumée est légèrement inférieure à la valeur nutritive de la dernière viande.

La saucisse cuite-fumée contient dans sa composition un plus grand nombre d'épices et d'épices que les saucisses cuites, qui diffèrent de la consistance et de la texture de ce produit. Ainsi, la saucisse bouillie-fumée est caractérisée par la présence de petits morceaux de viande et d'épingle, plutôt que par une masse lisse et homogène.

En outre, contrairement à la saucisse crue et au fromage, la saucisse cuite-fumée a un goût plus doux, ainsi qu'une consistance moins élastique et plus ferme. Un tel produit contient plus d'humidité que d'autres types de saucisses qui ont passé l'étape de fumage.

Dans la production de saucisses cuites et fumées, les principaux ingrédients sont le porc, le bœuf, l'épice, l'amidon, les produits laitiers (en particulier le lait en poudre), ainsi que les épices et les épices qui sont fournis par la recette de chaque espèce.

Dans le produit prêt à manger, le pourcentage de protéines et de matières grasses doit être clairement respecté. Ainsi, dans la composition d'une saucisse bouillante de haute qualité, la quantité de protéines représente entre 10 et 17 % du poids total du produit, tandis que la teneur en matières grasses doit être comprise entre 30 et 40 %.

La saucisse bouillante et fumée des variétés supérieures et premières est en cours de production. La caractéristique de la production de ce produit de saucisse est de se bouillir avant de fumer. En général, la technologie de fabrication de saucisses cuites-fumées est la suivante : au début, la viande hachée composée de viande et d'épingle est mélangée dans le coutter, puis elle arrive dans des chambres spéciales pour mûrir à une température comprise entre 0 et 8 degrés.

Après cela, une certaine quantité d'eau est ajoutée à la base de viande, tout est bien mélangé et la masse obtenue est remplie de coquilles à l'aide d'une seringue. Les gaines bandées sont suspendues dans des chambres de fumage spéciales où les pains subissent un traitement thermique.

La teneur en calories des saucisses cuites-fumées selon les variétés est d'environ 350 kcal par cent grammes de produit de viande, soit un peu plus que la valeur nutritive des saucisses cuites et dans une large mesure inférieure à celle des saucisses fumées.