Ancho

L'ancho piment ne porte pas un, mais plusieurs noms, parmi lesquels le piment poblano ou mulato, mais tous se rapportent aux fruits de la plante de piment, qui se distinguent par leur acuité moyenne. C'est un poivre amer du Mexique (Puebla), d'où il vient en Europe.

La forme centrale de la gousse de poivre ancho est assez large, et le légume est caractérisé par une pointe stupide aplatie. La couleur des fruits est plus sombre que le poivre anaheim. L'anche rouge mature est considéré comme beaucoup plus épicé et plus attrayant que ce même poivre vert. L'ancho a une longueur moyenne de 7 à 14 centimètres pour une largeur de 5 à 7 centimètres.

Sous une forme peu vieillissante, le poivre vert foncé de l'ancho est assez boueux, mais, complètement évocateur, il devient rouge foncé, presque noir. Pour les gousses crues, l'ancho a une odeur douce, mais il est utilisé non seulement frais, mais aussi séché. Par exemple, les Mexicains aiment farcir ou couvrir les fruits frais avec un œuf battu, puis faire frire. L'ancho est également utilisé pour faire des sauces molé.

Les collations d'anchos sont particulièrement populaires au Mexique à l'heure où les autochtones et les invités du pays célébrent le Jour de l'Indépendance. Ce piment épicé fait partie intégrante du plat « chiles en nogada » ou piments en sauce noisette composée de composants de couleur verte, blanche et rouge qui correspondent aux trois couleurs du drapeau mexicain.

Après la cuisson et le nettoyage, les poivrons d'ancho peuvent être conservés en conserve ou congelés pendant plusieurs mois. Cependant, le stockage le plus courant de ce poivre sous forme séchée - dans cet état, les fruits deviennent des gousses larges, plates et à cœur. Les Mexicains les appellent « ancho chili », c'est-à-dire un large ancho-chili.

L'ancho séché a un parfum à peine visible. Le processus lui-même de fabrication d'un tel poivre prévoit la sélection de fruits rouges matures qui sont séchés à un état plat et marron noir, et après un certain temps, les anches acquièrent une couleur rouge-briques.

Une autre variante de la préparation de ce produit mexicain est celle pour laquelle on utilise des fruits mûrs, mais de couleur marron foncé, qui sont séchés à la même condition râpée. Cependant, la différence entre un tel ancho et le précédent réside dans la couleur finale : dans ce cas, la couleur du poivre et après stockage reste brune. Un tel poivre d'ancho a un goût plus sucré, et dans son arôme riche, vous pouvez sentir des notes de chocolat.