Carottes blanches

Comme vous le savez, la couleur des carottes est déterminée par la teneur en matières colorantes naturelles. Par exemple, la couleur orange-rouge la plus familière pour nous est due à la teneur en carotène dans le légume, tandis que la couleur violette saturée lui donne l'anthocyane, une substance qui contribue à protéger le corps humain contre différents types de maladies cancéreuses. Les carottes blanches ne contiennent pas de pigments - d'où l'absence de coloration en soi, mais sa composition peut détecter une masse d'autres substances qui sont bénéfiques pour la santé humaine.

Auparavant, l'ancienne carotte blanche, dont les États comme le Pakistan, l'Afghanistan et l'Iran sont considérés comme la patrie, était caractérisée par la présence d'un arrière-goût amer, ce qui a conduit beaucoup à attribuer cette racine aux variétés de cultures fourragères. Cependant, récemment, une variété spéciale de carottes blanches a été créée - White Satin F1, qui est totalement dépourvue de ces défauts.

Les fruits mûrs des carottes blanches sont très sucrés et plutôt sucrés. Cependant, cette variété a tendance à former des pousses vertes sur la racine, afin d'éviter que la plante ne soit cultivée de temps en temps.

La qualité des racines fraîches de carottes blanches est dense, lisse, assez droite, de couleur brillante (si vous pouvez dire à propos de la couleur blanche). Il faut éviter les carottes blanches trop ramifiées, grasses et douces. En outre, si les carottes blanches ont une botte épave, faites attention à la tige de la plante - le noir indique l'âge « avancé » du légume. Le reste de la botte doit être juteux, non brûlé et aérien. Il n'est pas nécessaire de peler les jeunes carottes blanches - cela concerne plus les vieux légumes. Rafraîchissez la racine, qui est devenue un peu douce, vous pouvez la laisser dans l'eau glacée.

Avec des carottes blanches à des fins culinaires, ils arrivent comme d'autres légumes de ce groupe - ils sont frits, cuits, mascara, purée, bouillie ou utilisés sous forme brute (crue). Les carottes blanches se combinent parfaitement avec le bacon, le bœuf et les champignons. En outre, d'excellents plats sont obtenus à base de carottes blanches et brandy, beurre, poivre rouge, céleri, fromage, oignon, coriandre, cannelle, clou de girofle, cumin, aneth, fenouil, ail, basilic et gingembre.

Certains cuisiniers, lors de la préparation de carottes blanches, seuls ou dans de nombreux plats, l'associent avec succès au miel, au sirop d'érable, au citron, à la mayonnaise, à la moutarde, à la crème aigre, à l'huile d'olive, aux pois, aux betteraves, aux oignons, aux tomates et même à certains fruits - oranges et autres agrumes.