Dikon mariné

Comme vous le savez, le daikon a été produit par les Japonais, et une racine chinoise appelée lobo, une variété de radis, a été choisie comme base. Au fil du temps, le fruit a commencé à se répandre en Europe et les pays méditerranéens se sont même disputés avec le Japon pour le droit d'être appelé la patrie du daikon. Il est clair que ces tentatives n'ont pas été couronnées de succès - le Japon est considéré comme la seule patrie reconnue du daikon.

Ce qui est remarquable, c'est que le mot daikon en japonais signifie une grande racine, ce qui est tout à fait justifié. Ainsi, une racine qui ressemble à quelque chose à une carotte, bien que blanche, atteint souvent 50 centimètres de longueur et peut peser plus de cinq kilogrammes.

L'une des options pour utiliser ce légume est de le mariner. Le daikon mariné, également connu sous le nom de Takuan (radis marinés japonais), est un daikon blanc en conserve après séchage préalable, qui se distingue par sa couleur jaune.

Le daikon mariné comme collation fait partie du régime alimentaire quotidien des Japonais, et la plante elle-même occupe la première place parmi toutes les cultures végétales de ce pays. En outre, le daikon mariné est utilisé comme excipient pour le sushi dans la cuisine japonaise.

Traditionnellement, servir le daikon mariné est accepté à la fois comme d'autres espèces de tsukemono et à la fin du repas séparément - on pense que ce produit contribue à améliorer les processus digestifs. Dykon est également populaire en Corée du Sud, où il est appelé tanmuji. En général, la population locale utilise le daikon mariné dans la préparation du kimbap, ainsi que comme condiment pour le chajanmen ou de nombreux autres mangeurs nationaux.

Pour la fabrication du dykon mariné, les racines lavées et pelées de la peau sont séchées au soleil jusqu'à la souplesse pendant plusieurs semaines. C'est seulement après que le dykon sèche jusqu'à la condition nécessaire (quand il commence à brûler légèrement) que le légume est légèrement mariné.

Dans l'étape suivante de la préparation du dykon, les racines marinées sont séchées à un point tel qu'elles peuvent lier un nœud - c'est alors qu'elles sont marinées en profondeur. Pour ce faire, le dykon avec du sel se ternit pendant des mois, où le sucre, le laminaire, les feuilles vertes de dykon, les pétales séchés de hourma et le poivre rouge brûlant sont souvent ajoutés. Sous sa forme prête, le dykon mariné prend une couleur jaune caractéristique.

Il est intéressant de noter que pour préparer le dykon mariné, on utilise une certaine partie de la racine, à savoir celle qui est plus proche des pointes des racines. Le fait est qu'il est assez amer, de sorte qu'il n'est pas frais pour faire des salades et d'autres plats.