Haricots azuki

Les haricots azuki (Vigna angularis) sont souvent appelés dans la littérature comme des haricots anguleux. Azuki est une plante annuelle qui est largement répandue dans la région de l'Asie du Sud-Est ainsi que dans l'Himalaya. Les haricots azuki jouent un rôle important dans la cuisine de la région et sont largement utilisés dans la préparation de divers produits culinaires. Les haricots azuki se distinguent par leur taille miniature, généralement la taille moyenne des haricots angulaires ne dépasse pas 5 mm de diamètre.

L'espèce la plus célèbre de haricots azuki est considérée comme une variété de plantes avec des haricots rouges. Cependant, les haricots gris, noirs et blancs et pimentés sont tout aussi populaires dans la tradition culinaire des États asiatiques. Les chercheurs estiment qu'en Corée et dans le nord de la Chine, les haricots azuki ont été cultivés pendant des millénaires. Les haricots azuki sont arrivés au Japon beaucoup plus tard, mais à notre époque, ils sont considérés comme la deuxième variété la plus populaire de haricots après le soja.

Les haricots anguleux ou azuki ont d'autres noms. En Chine, par exemple, les haricots azuki sont appelés pignas, pall ou kana, phat en Corée, haricots rouges au Vietnam, haricots rouges à Maurice et en Inde lal chavali ou chori. Comme mentionné précédemment, les haricots azuki en Asie font partie des ingrédients populaires. Cependant, le plus souvent, les haricots azuki sont utilisés pour faire des desserts, des bonbons et des pâtisseries maison. Au Japon, les azuki sont arrachés avec du sucre ordinaire et reçoivent la célèbre pâte d'anko.

Il est fréquent d'ajouter à l'anco divers additifs gustatifs, tels que la châtaigne, qui améliorent considérablement les principaux, y compris les caractéristiques nutritionnelles du plat. La pâte anko est également considérée comme un ingrédient indispensable de la cuisine asiatique. Habituellement, la pâte d'anko préparée à partir de haricots azuki est utilisée comme farce pour les bonbons japonais traditionnels tels que : manju, ammoniza, daifuku, monaka, an-pan et d'autres. Peut-être le dessert le plus populaire dans la formulation de haricots azuki peut être considéré comme une glace amanatto.

Les haricots azuki sont utilisés dans le processus de préparation des premiers plats ainsi que des garnitures de riz. Une attention particulière devrait être accordée à la composition vitaminique et minérale des haricots azuki, qui contient une masse de composés essentiels pour le corps humain. L'azuki contient des vitamines B ainsi que des PP. En outre, les azuki sont enrichis en potassium, manganèse, sélénium, calcium, phosphore, fer, zinc et cuivre.