Klekachka colchide (jonjoli)

La claque de colchide, souvent appelée jonjoli, peut être considérée comme l'un des produits les plus spécifiques et en même temps délicats de la cuisine géorgienne. C'est un condiment assez courant dans ce pays, qui a le goût des câpres, utilisé dans la préparation de nombreux plats.

La plante elle-même est colchide (jonjoli) est un arbre de petite taille ou un arbuste de la famille Clekachka. Dans la nature, il pousse dans le Caucase, en Asie centrale et en Crimée. La plante est caractérisée par des pousses nues de vert avec des feuilles de cinq morceaux et une croûte brune, ainsi que des bourgeons de fleurs oblongues.

Après la dissolution des feuilles, qui a lieu en avril, des bourgeons oblongs de couleur blanche commencent à apparaître, rassemblés dans les réseaux sociaux kystiques. Ces boutons de colchide (jonjoli) ont un parfum faible mais très agréable. Les populations locales ramassent les bourgeons, puis les marinent et les cueillent d'une manière similaire à la récolte de choux blancs.

Pour préparer une collation, les branches lavées et trempées sont placées en couches dans des récipients en argile ou en bois, puis transférées dans du sel. Lorsque la vaisselle est entièrement remplie de verdure, le contenu est compacté et rempli plus loin jusqu'aux bords. Sur la claque de Colchide (jonjoli) sont placés des cercles en bois sur lesquels la charge est imposée en haut. Sous le joug, la vraie claque caucasienne de Colchide (jonjoli) est laissée pour être cuite jusqu'à un mois et demi, après quoi elle est complètement prête à être consommée.

En règle générale, la collation prête avant de servir sur la table est légèrement pressée, puis aspergée d'oignon vert ou mouillé et arrosé d'huile végétale. Servir une croûte de colchide (jonjoli) est un assaisonnement ou une collation épicée.

La croûte de choucroute colchide (jonjoli) se combine parfaitement avec la viande, le poisson, les légumes, les premiers plats, ainsi que les sauces froides et chaudes. En outre, tout comme les câpres, une claque de colchide (jonjoli) peut être servie en toute sécurité, avec du beurre d'olive ou du beurre, de la mayonnaise.

Agneau, poulet, boeuf, fruits de mer, anchois, poissons fumés et salés, pâtes, tomates, olives, poivrons, céleri, œufs, aneth et persil - le tout accompagné d'une claque de colchide (jonjoli) est un excellent repas.

Dans de nombreux pays, cette nourriture est très appréciée pour son goût unique, ainsi que pour la qualité qu'en étant écologique, la colchide (jonjoli) est fabriquée sans l'utilisation d'additifs chimiques. Les jonjoli sont introduits dans des boîtes de verre dans le réseau commercial. Cependant, il est important de savoir que dans les plats achetés, cette délicatesse exquise ne peut pas être conservée plus de deux jours.