Mirpua

Dans la cuisine européenne, l'utilisation d'une variété de verdure de soupe est largement répandue, qui est en fait un mélange de nombreuses racines. En particulier, les ingrédients les plus fréquents de la soi-disant soupe sont les carottes, la racine de céleri, le brun, la racine de persil, le poireau, l'oignon, le persil, le thym, les feuilles de céleri, etc.

L'utilisation d'un tel vert implique principalement de l'ajouter aux bouillons afin de leur donner plus de saveur. Il est intéressant de noter que les cultures végétales, dans différentes combinaisons selon les recettes des cuisines nationales, peuvent être ajoutées au bouillon à la fois entier (par exemple, dans la cuisine allemande) et finement coupé (cuisine française).

En ce qui concerne cette dernière option, il faut dire que dans la tradition culinaire de la France, le mélange végétal de mirpua est depuis longtemps populaire avec presque le même nom que Matignon. La plupart du temps, le mirpoa ne comprend que trois ingrédients - les carottes fraîches, le céleri et les oignons. Tous ces légumes sont pelés et coupés en cubes de certaines tailles, après quoi ils subissent un traitement culinaire.

Il est intéressant de noter que des combinaisons similaires de légumes se trouvent dans d'autres cuisines du monde. Par exemple, en Espagne, il y a un mélange de sofrito, qui sonne comme olores au Costa Rica, mais qui est essentiellement un mélange d'oignons, de céleri, d'ail et de poivre doux. Les mêmes composants, à l'exception du paprika, sont caractéristiques du mélange italien de soffritto, et au Portugal, le mélange similaire au mirpua est appelé refogado et comprend des oignons, des tomates et de l'ail.

Il faut dire que la technique de préparation du mirpua est beaucoup plus ancienne que le terme culinaire lui-même, dont les premières références remontent au 18ème siècle. Le mélange de mirpois porte le nom de l'aristocrate Charles-Pierre-Gaston François de Levi Mirpois, également connu comme maréchal français, ambassadeur et membre de la noble famille Levi.

Ainsi, selon le livre Larousse Gastronomique de 1938, le mélange de mirpois peut être préparé de deux façons : avec de la viande (comme Matignon) et maigre, c'est-à-dire en utilisant exclusivement des légumes. D'ailleurs, dans les cuisines cajunienne et créole, le mirpua ou comme on l'appelle en plaisantant, ce mélange de « sainte trinité » est une combinaison d'oignons, de céleri et de poivre bulgare.

Cependant, traditionnellement, le rapport de certaines proportions est toujours respecté dans la composition du mirpua. En particulier, les oignons, le céleri et les carottes doivent respecter les proportions de 2: 1:
1. En outre, si vous préparez un mirpua blanc, au lieu de carottes, vous mettez un pasternak qui donne un mélange de couleur pâle caractéristique.