Carottes jaunes

Avez-vous déjà essayé des carottes violettes ? Et la couleur blanche, jaune, rouge ou noire ? La plupart des gens ne l'ont pas vu, mais ils n'en ont même pas entendu parler, bien que les carottes de différentes couleurs existent depuis plus d'une centaine d'années. Parmi toute cette variété de racines, une place particulière appartient aux carottes jaunes dont je voudrais parler.

La carotte jaune est différente de ses congénères jaune ou jaune clair, qui est responsable d'un pigment spécial appelé casntophil. Au fait, il rappelle à tout le monde un bêta-carotène bien connu. Selon certaines sources, le casntophil contenu dans les carottes jaunes contribue à prévenir les tumeurs malignes des organes internes de l'homme. En outre, la lutéine jaune présente dans les carottes aide à protéger la rétine de l'œil des effets nocifs de la lumière du soleil. Et la consommation régulière de ce légume empêche le développement de maladies cardiovasculaires.

L'Asie centrale est considérée comme la patrie des carottes jaunes. Aujourd'hui, les éleveurs ont réussi à produire des variétés populaires de carottes jaunes - Yellowstone et Mello Yello F
1. Dans notre pays, sur les marchés, vous pouvez acheter des carottes ouzbeks jaunes, qui sont extérieurement une racine épaisse nouée qui est pratiquement dépourvue de douceur par rapport à un légume orange plus habituel. En outre, les carottes jaunes sont beaucoup plus terrestres, ce qui permet d'obtenir un peu de jus.

La carotte jaune est utilisée dans la cuisine de la même manière que la version classique de cette couleur orange - elle peut être ajoutée en tant que composant des plats entiers, coupés, broyés ou en purée. La racine crue est utilisée pour éteindre la viande en gros morceaux, préparer le poisson bouilli, ainsi que pour fabriquer des bouillons et des sauces.

Pour les soupes et les sauces transparentes, par exemple, il est recommandé de couper les carottes en jaune le long des moitiés et de les mettre sur la surface de la plaque - jusqu'à ce qu'il y ait une croûte marron. Une telle carotte jaune est placée dans un bouillon bouillant pour lui donner son parfum et sa couleur dorée.

Assez souvent, les carottes jaunes sautées sont injectées dans les cuisines, c'est-à-dire chauffées sans croûte dans la graisse de la racine broyée. Les carottes jaunes sautées sont placées dans les sauces et les premiers plats pour vitaminer, améliorer leur apparence et leur goût. D'ailleurs, il est recommandé d'ajouter un légume sauté vingt minutes avant la préparation du plat.

En règle générale, les carottes jaunes sont idéales pour faire le plein de nombreux repas, mais il y a aussi des exceptions dans cette affaire - des saumures, des bouches vertes, des sauces, des soupes-purées de tomates, des pommes, des lentilles, des haricots, du foie, des volailles, des crabes et des écrous ne sont pas combinés avec des racines sautées.