Poivre chipotle

Pour ceux qui aiment la cuisine mexicaine traditionnelle, le mystérieux poivre chipotle est un signe de première main. Pendant ce temps, ce produit assez intéressant est le piment séché sur la fumée, et, pour être précis, jalapeño. Le mot chipotle lui-même est dérivé du mot chilpotle, en indien nahuatl, c'est-à-dire un piment séché sur la fumée. Le poivre chipotle est généralement utilisé dans la cuisine mexicaine (appelé tex-mex ou mexicano-américaine).

Autrefois, le poivre chipotle ne pouvait être acheté que sur les marchés du sud et du centre du Mexique, mais aujourd'hui, en raison de la popularisation de la cuisine mexicaine, la production de cet assaisonnement aigu s'est étendue au sud-ouest des États-Unis et au nord du Mexique, sans laisser de côté la Chine.

Il est intéressant de noter que la transformation de jalapeño en chipotle poivrée est considérée comme un processus assez long et pas simple. Ainsi, le jalapeño est surtout écolo, mais si vous leur donnez un terme, ces légumes, comme la plupart des piments, prennent une couleur rouge saturée. Mais les fruits qui sont conçus pour devenir un vrai poivre chipotle restent sur les buissons encore plus longtemps, ce qui contribue à la perte de la plupart de l'humidité.

C'est là qu'ils se déchirent, puis se mettent sur des grilles métalliques et sont placés dans une chambre fermée. Après cela, le bois est incendié et la caméra remplit de fumée épaisse. Une fois toutes les quelques heures, le futur poivre chipotle est soigneusement interrompu pour que la fumée imprègne les fruits uniformément. La fumigation se poursuit pendant plusieurs jours, ce qui fait que le chipotle piment ressemble à des fruits secs. En moyenne, pour obtenir un kilogramme de poivre chipotle a besoin de dix kilogrammes de jalapeño frais.

D'ailleurs, il convient de noter que récemment, en tant que résultat de la mondialisation, les poivrons chipotle sont souvent fabriqués avec la réconciliation des séchoirs à gaz. En outre, l'arôme caractéristique fumé du poivre chipotle est formé par un traitement ultérieur par ce que l'on appelle la fumée liquide artificielle.

La plupart des poivrons de Chihuahua sont fabriqués à Chihuahua, le plus grand état du Mexique, où ce produit est également connu sous le nom de morita. En outre, d'autres noms de poivre chipotle, dont chile meko, chile ipico et aumado, caractérisent différentes régions de ce pays. Il est vrai que ce n'est pas exactement le même poivre - par exemple, le chile meco marron ou gris, contrairement à la moritas violette ressemble à des cigarettes.

Le poivre chipotle est vraiment indispensable dans la cuisine mexicaine, où ce produit est souvent utilisé comme ingrédient principal, ce qui donne une acuité douce combinée à un arrière-goût assez intéressant, de nombreux plats. Il est d'usage d'ajouter à la composition de différentes sauces, en particulier la salsa très populaire. En outre, le chipotle poivre est idéal pour les marinades de viande.