Pommes de terre séchées

Aujourd'hui, une variété de produits séchés sont fabriqués à l'échelle industrielle et sont généralement fabriqués par sublimation, c'est-à-dire par déshydratation. La plupart du temps, les épiceries présentent un large éventail de baies et de fruits séchés, mais les légumes séchés méritent également d'être notés.

Parmi les légumes séchés, on peut distinguer ceux qui sont les plus populaires et les plus courants, comme les oignons (vertes et vertes), l'ail, les carottes, les betteraves, les betteraves, les tomates et, sans aucun doute, les pommes de terre. Par exemple, les pommes de terre séchées sont préalablement traitées et blanchies avant d'être séchées. Les pommes de terre séchées finies sont très largement utilisées dans l'économie populaire.

Selon le GOST sur les pommes de terre séchées, ce produit peut produire 3 variétés, ce qui dépend principalement des indicateurs de qualité des matières premières. La plus haute, la première et la deuxième catégorie de pommes de terre séchées diffèrent les unes des autres en ce qui concerne l'uniformité de la coupe, la consistance, le niveau d'humidité, le nombre de taches sombres, les pommes de terre survivantes, les résidus de peau et les yeux.

En règle générale, vous pouvez acheter des pommes de terre séchées en trois formes de coupe - paille (colonnes), disques et cubes. La dernière version de la pomme de terre séchée après reconstitution diffère de la taille des côtés de cinq millimètres à un centimètre. Les deux premières espèces de pommes de terre séchées sont également caractérisées par leurs paramètres après trempage dans le liquide.

Il convient de noter que les pommes de terre séchées en forme de cubes se distinguent par leur consistance, tandis que les disques et les colonnes sont assez fragiles. En outre, la couleur des pommes de terre séchées peut dépendre de la variété des racines et des modes de séchage de la température. En règle générale, la coloration des pommes de terre séchées peut être blanche à jaune.

Les taux d'humidité pour les pommes de terre séchées sont les suivants : jusqu'à 8 % pour la catégorie supérieure et jusqu'à 12 % pour la première catégorie. Il est intéressant de noter qu'après reconstitution (lors de la cuisson), un kilogramme de pommes de terre séchées correspond généralement à environ six à huit légumes frais. Le temps de cuisson recommandé pour les pommes de terre séchées avant la reconstitution complète est d'environ vingt-cinq minutes.

En général, les pommes de terre séchées sont considérées comme un produit très pratique à la fois dans l'utilisation et le stockage. La durée de vie d'un tel produit est assez longue - 3-5 ans. En outre, les pommes de terre séchées sont stockées et transportées beaucoup plus facilement fraîches, et la seule condition à respecter strictement est de protéger le produit du contact direct avec l'eau.

Vous pouvez utiliser des pommes de terre séchées de la même manière que des racines fraîches - lors de la préparation d'une grande variété de plats. Les caractéristiques gustatives et nutritionnelles des pommes de terre séchées ne diffèrent pas non plus beaucoup de leur équivalent brut, mais la teneur en substances utiles de la première est légèrement inférieure.