Tomates flasques

Dans l'immensité de notre patrie, il y a de nombreuses cultures végétales qui sont assez répandues et demandées. Parmi eux, sans aucun doute, les tomates. Et ce n'est pas parce qu'ils sont arrachés quelque part au stade de la maturité laitière et placés dans un endroit chaud. Quoi qu'il en soit, nos cuisiniers ont beaucoup à être fiers - nous savons parfaitement mariner et saler les tomates, vertes et rouges, les récoltant pendant une longue période d'hiver.

Mais un jour, dans notre vie gastronomique, un événement important s'est produit : une tomate n'était pas vraiment familière sur la table - léthargique. D'ailleurs, presque tout le monde, sans exception, a eu sa première rencontre avec les tomates léthargées, qui se distinguent par leur goût épicé, qui a eu lieu en dehors de notre pays : en Italie, en Grèce, en Sicile ou à Malte, en Turquie, à Chypre.

Il n'y a rien de surprenant, car les tomates salées sont un snack traditionnel et un ingrédient respecté de la cuisine méditerranéenne. Néanmoins, les tomates sont léthargiques en Australie et même dans les pays asiatiques. Et si vous creusez plus profondément dans l'histoire de la gastronomie nationale, vous pouvez découvrir que les tomates ont été séchées dans le Caucase et dans les régions du sud de la Russie. Mais ils n'étaient pas un repas indépendant, mais servaient de simple récolte pour l'hiver avec des carottes séchées, des racines de persil, des herbes d'aneth qui sont utilisées dans la préparation des premiers plats.

À ce jour, les tomates prêtes à l'emploi peuvent également être achetées dans nos magasins : généralement dans des canettes abondamment couvertes d'huile d'olive. Mais pour une raison quelconque, les tomates léthargées ne font pas partie de notre alimentation et de notre recette de plats - elles font toujours partie des spécialités. Le goût de ces tomates est épicé et plus concentré, et donc difficile à oublier.

La plupart du temps, les tomates séchées sont préparées au soleil (en quelques jours avec un retournement constant), dans une armoire à vent (en cinq heures avec une température de 80 ° C) ou dans un séchoir spécial destiné aux cultures végétales. D'ailleurs, dans chaque pays méditerranéen, il existe une variété préférée sur laquelle les meilleures tomates sont fabriquées. En Italie, par exemple, ce sont des tomates de la variété San Marzano, mais ça ne nous dit rien.

Il convient de noter que pour la flexion des tomates à la maison, il est recommandé de choisir des fruits sucrés forts et peu sucrés, qui se distinguent par une faible teneur en humidité. Par exemple, sous notre soleil, vous pouvez faire assez rapidement une tomate à base de tomates cerises. Pour ce faire, les légumes sont coupés en deux, les graines sont enlevées et la pulpe est saupoudrée de sel - une sorte de conservateur naturel. En plus du sel, on utilise souvent du basilic, du poivre ou du thym, qui donnent aux tomates léthargées une épice spéciale.