Caviar masago

Il y a souvent des composants dans la recette des plats asiatiques, dont les noms n'ont jamais été rencontrés auparavant par la plupart des habitants de nos latitudes. Par exemple, un ingrédient fréquent de sushi et de rouleaux de caviar masago. Ce produit a plusieurs noms - caviar d'aumônier ou capelan (wek) masago. Sous le nom inhabituel de poisson, l'aumônier ne cache pas une espèce exotique d'eau douce, mais un capelan bien connu de tous. Le poisson capelan appartient à la famille des épaulards.

Le capelan est considéré comme un poisson de pêche important qui est extrait dans les eaux du Pacifique, de l'Atlantique, ainsi que dans les mers de Barentsev et de Norvège. Le capelan vit près des côtes du Groenland, du Canada, des États-Unis, de la Fédération de Russie et même de l'Arctique. L'aumônier du capelan a été nommé grâce à l'anglais. Le fait est que le nom scientifique du capelan Mallotus villosus en anglais sonne comme un aumônier.

La plupart des magasins spécialisés nationaux avec des produits de préparation de sushi, de rolls et de sashimi ont utilisé le deuxième nom exotique du produit. D'accord, le caviar de capelan n'est pas aussi intriguant et japonais que le caviar de masago. La Fédération de Russie, le Canada et l'Islande sont les principaux fournisseurs de caviar masago sur le marché mondial. Ce qui est remarquable, c'est que les poissons du capelan ont des sous-espèces qui diffèrent par certaines caractéristiques de l'apparence des individus et de l'habitat.

Ainsi, au large des côtes japonaises, une espèce de moïse comme Shishamo (柳葉魚) ou un poisson « similaire à une feuille de saule » est répandue. C'est le nom poétique que Shishamo a reçu en raison de son apparence (mince et étirée), qui ressemble vraiment aux feuilles de l'arbre du saule. Le capelan japonais appartient au genre Spirinchus (Spirinchus) et est également classé dans l'espèce Spirinchus lanceolatus). Le poisson vit exclusivement au large de l'île de Hokkaido. De cette variété de capelan, les Japonais obtiennent un vrai caviar masago, qui est habitué à décorer le haut du Guncan-maki ou à utiliser dans les rouleaux de Californie, ainsi que dans d'autres types de sushi.

La principale différence entre le capelan japonais et les autres membres du même poisson est que Shishamo se rapporte aux espèces d'eau douce, et la plupart des espèces de capelan vivent exclusivement dans l'eau salée marine ou océanique. Les Japonais utilisent non seulement le caviar masago, mais aussi d'autres plats de poissons Shishamo. Par exemple, le poisson est brûlé entier sans enlever le caviar masago et sans enlever la tête. Le caviar masago de la nature peut avoir plusieurs nuances de couleur allant du blanc jaunâtre à l'orange. Dans l'industrie alimentaire, le caviar masago est peint avec des colorants pour obtenir différentes couleurs de produit.

Il y a le caviar masago rouge, noir, orange, blanc, jaune et vert. Le produit a un goût assez spécifique, de sorte que le caviar masago est souvent récolté avec des épices, des œufs de poulet, de l'huile de soja ou de la mayonnaise. Le masago contient une grande quantité de vitamines A, C, D et B, ainsi que des acides gras naturels essentiels. Le caviar masago deviendra un ingrédient merveilleux et utile dans une alimentation équilibrée d'une personne en bonne santé.