La seiche

Cette membre de la classe des céphalopodes est souvent appelée caméléon marin en raison de sa capacité à changer de couleur pour fusionner avec le ton de l'environnement. En général, il est difficile d'appeler la couleur de la seiche uniforme : les ailerons sont une teinte violette, les tentacules sont verdâtres, la partie dorsale est brune avec des rayures et des taches, et l'abdomen est clair.

Ce qui distingue également la seiche des autres mollusques, c'est qu'il s'agit d'un moyen assez inhabituel de protection contre les insectes - l'encre (matière colorante brune). Dans les moments de danger, la seiche crée un voile impénétrable, libérant son encre, se laissant ainsi échapper à l'ennemi. Cette substance est utilisée par l'homme depuis plus d'un siècle comme encre pour l'écriture, la peinture et à des fins culinaires, où elle est utilisée pour colorer une variété d'aliments.

Les espèces les plus précieuses sont les seiches, qui se distinguent par des tailles peu importantes - 300 à 600 grammes. Ils sont utilisés pour préparer les premier et deuxième plats. L'élite comprend des palourdes miniatures qui pèsent jusqu'à 20 grammes, dont les cuisiniers préparent toutes sortes de salades, de collations, de petits barbecues et de pizzas. La viande des grands individus se distingue par sa rigidité, ce qui est beaucoup moins utilisé.

La viande de seigle est connue pour son arôme subtil et son goût unique, qui ressemble un peu à la noix. Les cuisiniers de nombreux pays ont appris à en cuisiner les repas les plus originaux. Par exemple, dans les pays méditerranéens, la salade de viande de seiche bouillie, qui est servie avec de l'huile d'olive, est très populaire. En outre, une délicatesse particulière est considérée comme une seiche miniature grillée dans une friture. Les Italiens ont l'habitude de faire des sauces, de la pâte et du risotto avec de l'encre de seiche.

Dans les pays de l'Est, ce mollusque est tout aussi courant et populaire. Ainsi, au Japon et en Chine, la viande de seiche est préparée de diverses manières : cuite, séchée, frite et même marinée. Dans notre pays, la seiche non traitée ou purifiée peut être achetée à la fois réfrigérée et congelée.

Les bienfaits de la seiche

En plus des qualités culinaires excellentes, il est impossible de ne pas ignorer les avantages de la seiche pour la santé humaine. La viande de ce mollusque contient une grande quantité de substances utiles : vitamines, acides gras oméga-3 et oméga-6, acides aminés, ainsi que les éléments minéraux nécessaires au fonctionnement normal du corps - sélénium, potassium, cuivre, phosphore, fer, iode et zinc. En outre, les propriétés nutritionnelles de la seiche dépassent largement la valeur gastronomique du porc, du bœuf ou du poisson de rivière.

Les avantages de la seiche, en particulier sa graisse, et pour la normalisation du métabolisme dans le corps humain sont connus. En outre, c'est un antibiotique naturel unique. Et les acides gras dans la viande de seiche contribuent à la baisse du cholestérol et à l'atténuation des processus inflammatoires.