Anchois en conserve

Souvent, les cuisiniers professionnels appellent poétiquement les anchois « argent » de la tradition culinaire méditerranéenne. La situation est diamétralement opposée dans la cuisine russe moderne, où les anchois ont beaucoup moins de chance. Le fait est qu'un poisson comme l'anchois est à la fois classé dans les spécialités d'outre-mer et dans la pêche inutile ou « poubelle ».

Assez souvent, les anchois sont comparés à un sprat ou à une tuile, bien que ce soient des poissons complètement différents qui diffèrent à la fois en termes de goût et de caractéristiques de consommation. Les anchois ou Engraulis sont un genre entier de poissons pélagiques qui sont classés dans une famille distincte du même nom. La principale caractéristique des anchois peut être considérée comme l'habitat exclusivement marin du poisson.

À présent la science sait sur 8 variétés principales des anchois, qui habitent à modérément salé, et en plus l'eau côtière des deux hémisphères de la Terre. depuis les années 70, les anchois ont commencé à être classés parmi les poissons de pêche les plus importants. Bien que les anchois se distinguent par leur taille miniature, la composition chimique des poissons, qui contient un grand nombre de graisses naturelles, joue un rôle important.

En Europe, les anchois ont commencé à être utilisés dans la cuisine au début du Moyen Age. Bien que des informations préexistantes aient été conservées selon lesquelles les anchois ont commencé à manger les Romains anciens qui utilisaient le poisson pour fabriquer la célèbre sauce harum. D'ailleurs, la sauce de poisson romaine harum est devenue l'ancêtre de nombreuses autres sauces de base modernes, comme les sauces anglaises de Worcester ou les sauces d'huîtres asiatiques.

Pour la première fois, les anchois ont commencé à être capturés en France. Les historiens ont pu trouver des livres de cuisine français médiévaux qui décrivent le processus de salinisation ou de conservation des anchois. Les progrès scientifiques et technologiques ont apporté des ajustements à tous les domaines de la vie humaine, y compris l'industrie alimentaire. De nos jours, l'abondance de produits alimentaires variés donne aux hôtesses un excellent choix et l'occasion d'expérimenter.

Les anchois en conserve, comme d'autres produits du poisson similaires, sont très demandés et populaires en Europe. Jusqu'à présent, les anchois en conserve font partie de la sauce Worcester maison ou de la célèbre collation française et de la pâte de tapenade. En règle générale, l'huile végétale de haute qualité est utilisée pour la récolte d'anchois en conserve. Les anchois en conserve sont produits dans des usines flottantes, où le poisson frais est laissé immédiatement après la capture.

Outre les anchois en conserve, le poisson salé est particulièrement populaire. Ce qui est remarquable, c'est que pendant une période assez longue, les anchois salés sont restés une caractéristique de la tradition culinaire de cette célèbre région française de Provence. Aujourd'hui, les anchois salés sont utilisés dans la préparation des plats nationaux non seulement en France, mais aussi en Italie, en Espagne, ainsi qu'en Suède et aux États-Unis.