Bossu fumé

Gorbusha est un poisson qui est considéré comme un groupe de saumons (parfois appelé saumon rose). À cet égard, les méthodes de traitement des gorges sont les mêmes que pour le saumon lui-même. En particulier, la bosse peut être soumise à la fois à froid et à chaud.

Le processus de fumage à froid des gorges est assez long et nécessite un traitement préparatoire spécial des poissons (car ils copient du poisson salé). Tout d'abord, les morceaux de bosse fraîche doivent être salés. Pour ce faire, il est maintenu dans une solution saline (le fort de sel peut être ajusté par la quantité de sel) pendant au moins 12 heures.

Après avoir calciné les carcasses, les gorges sont coupées, lavées si nécessaire pour éliminer l'excès de sel. Ensuite, le poisson est laissé sécher brièvement, avant la procédure de fumage immédiate. La combustion froide des gorges est un processus assez long. C'est en imprégnant les poissons de fumée de sciure d'aulne ou d'autres arbres fruitiers. Le choix du bois pour fumer est très important. Par exemple, la sciure de bois ou de pin, ainsi que les bouleaux, ne sont pas bons en raison de leur résine, ce qui peut avoir un impact négatif sur le goût du produit fini (bossage fumé).

En général, pour fumer les gorges utilisent des équipements spéciaux (il existe de tels équipements pour la production industrielle et pour l'usage domestique). Cet équipement facilite considérablement le processus de fumage (car le processus lui-même peut durer jusqu'à 90 heures). Lorsque les carcasses sont fumées à la maison, les poissons sont généralement enveloppés d'une couche de gaze, car le poisson a une viande douce et peut s'effondrer.

On pense que le degré de salage de la bosse est directement lié à la température de la fumée pendant la fumée - plus le poisson est salé, plus froid doit être la fumée. Pendant le processus de fumage à froid, la température ne doit pas monter au-dessus de 30 degrés. En outre, sous l'influence prolongée de la fumée et du sel, le produit perd beaucoup d'humidité, et par conséquent le poisson devient plus élastique et plus dense. Le bossage fumé fini a une couleur rouge dorée, ainsi qu'un goût spécial et une consistance douce. Les gorbes de fumée froide peuvent être conservées jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

Bien sûr, le bossage fumé, préparé à la maison, se distingue quelque peu par ses qualités gustatives. À la maison, ils préparent plus souvent une bosse de fumage chaud. C'est facile à faire avec un fumoir à usage domestique (il peut être utilisé pour fumer à froid et à chaud). La fumée chaude est choisie plus souvent parce qu'elle est plus facile que la fumée froide et prend beaucoup moins de temps. En outre, la bosse est idéale pour ce type de fumage.

Le fumage chaud se déroule à une température d'environ 100 degrés et quelques heures suffisent pour obtenir le meilleur bossage fumé. Pendant la fumée chaude, le poisson ne perd pas beaucoup de liquide, ce qui le rend doux, juteux et doux. La préparation des gorges fumées est vérifiée par l'absence de sang autour de la crête, et la peau doit être un peu en retard et libérer un peu de jus. La durée de conservation des gorges de fumée chaude n'est que de quelques jours.

Il n'est pas rare de fumer à chaud dans un four ordinaire. Pour ce faire, les poissons sont d'abord salés et un peu de sucre, enlevés au froid pendant au moins 8 heures. Puis laver, sécher, verser la sauce soja et laisser mariner pendant une heure. Ensuite, dans une poêle ou un moule à cuisson épais, mettre l'aluminium en plusieurs couches, puis le riz mélangé avec une bouillie de thé sèche et des épices. On met une grille sur la poêle. Dans un four très chaud, on chauffe la casserole, puis on y met le poisson, on le ferme avec un couvercle. Ainsi, les poissons sont fumés pendant une demi-heure (après 15 minutes, retournés de l'autre côté).

Il convient également de noter que la teneur en calories des gorges fumées n'est pas beaucoup plus élevée que les gorges ordinaires. Ce poisson se distingue par sa faible teneur en calories et sa capacité à saturer rapidement (grâce à sa grande teneur en protéines). Donc, la teneur en calories des gorges fumées ne causera pas beaucoup de dommages à la figure. La vérité des médecins nutritionnistes sont d'accord sur le fait que beaucoup plus utile sera le poisson, qui n'a subi que des traitements thermiques légers, car dans ce cas, toutes les substances utiles sont conservées. Dans tous les cas, vous ne devriez pas consommer une peau de bosse fumée, car elle accumule les substances les plus nocives.

Malgré un peu plus de calories de gorges fumées que d'habitude, il reste un plat très populaire et préféré dans de nombreuses familles.