Ailes de skate

Quelles spécialités ne se trouvent pas sur les comptoirs des magasins modernes - viande d'autruche, requins, toutes sortes de spécialités asiatiques, sauces à base de fruits exotiques, boissons inhabituelles pour notre pays. . . Ils sont tous inhabituels et inhabituels pour l'homme russe, mais en même temps délicieux, donc dignes d'attention.

Parmi cette gamme sauvage, il ne faut pas manquer de noter un produit aussi intéressant que les ailes de skate. Peut-être que quelqu'un entend parler d'eux pour la première fois, et pour certains adeptes du domaine culinaire, les ailes de la raie sont tout à fait banales et même préférées.

Pour imaginer un produit donné, il faut avant tout dessiner mentalement le poisson lui-même. Pour les raies, la caractéristique est un corps très plat et une grande taille d'ailerons thoraciques qui fondent complètement avec la tête. C'est pourquoi les ailes extérieures de la raie sont des ailerons assez grandes qui contiennent beaucoup de viande. La plupart du temps, la vente est déjà coupée en morceaux ou en ailes entières, mais déjà débarrassées de la peau.

Les ailes de la raquette sont volontiers achetées non seulement par des restaurants de poissons spécialisés, mais aussi par des hôtesses ordinaires. En raison de son goût inhabituel et de sa consistance douce, les ailes de skate sont populaires dans de nombreuses cuisines du monde, en particulier portugaises, où les recettes de cuisine de poisson sont incroyablement variées et nombreuses. Dans ce pays, les ailes de la raquette sont classées au rang de repas délicats.

Les ailes de la raie cuites sont très délicieuses. En outre, leur caractéristique distinctive est l'absence totale d'os, à la place desquels sont exclusivement contenus les cartilages. De plus, ces derniers se prêtent parfaitement au traitement thermique, au cours duquel ils se ramolliront considérablement. Blanc neige cuit ou rosé dans la viande crue des ailes de raie a une texture délicate et d'excellentes qualités gustatives.

Il est assez facile de préparer ce merveilleux produit marin - si vous savez manipuler un autre poisson, cuisiner les ailes d'une raquette pour vous ne sera pas une tâche difficile. Vous pouvez utiliser les ailes de la raquette dans presque tous les canapés qui prévoient la présence de viande de poisson. Par exemple, beaucoup aiment la soupe d'ailes de raie, qui est dénoncée par le goût de l'oreille noble. De nombreux kulinars aiment les ailes cuites au four avec des légumes et des épices.

Cependant, l'option classique de la préparation de ce moréproduit est à juste titre considérée comme la torréfaction des morceaux de viande de ce poisson à l'huile. Avant, les ailes de la rame paniquent dans l'œuf et les craquelins, puis sont grillées dans de l'huile végétale brûlée jusqu'à l'apparition d'une croûte de rousseur caractéristique. Après le traitement thermique, la viande ne perd pas ses qualités uniques, sa tendresse et sa jutosité. D'ailleurs, les ailes grillées dans l'huile de la casserole sont l'un des meilleurs plats de la cuisine de poisson de France.