Langustin

Langustin est l'un des crustacés marins. En apparence, il ressemble beaucoup au homard, mais la caractéristique distinctive de la langoustine est sa petite taille, qui est à peine plus de 25 centimètres pour un adulte. En d'autres termes, un peu moins de cancer du fleuve. La langoustine a dix jambes, de fines pinces longues, ainsi qu'une carapace pointue, peinte en rose jaunâtre.

De nombreux noms sont connus pour ce crustacé : dans certains pays européens, il est appelé homard norvégien, les habitants des îles britanniques l'appellent la crevette de Dublin, tandis qu'en Italie, le nom le plus courant est le scampi. L'habitat traditionnel de la langoustine est considéré comme le nord-est de l'Atlantique. Dans le même temps, la pêche à la langoustine est largement pratiquée en mer Adriatique et en mer du Nord, et le Royaume-Uni est le principal fournisseur de crustacés sur le marché mondial.

En général, le produit marin qui arrive aux comptoirs des magasins modernes peut être divisé en 2 espèces : une grande langoustine (jusqu'à vingt-cinq centimètres) et une moyenne (environ douze centimètres). D'ailleurs, le transport de ces crustacés est souvent difficile, car ils sont presque incapables de vivre sans eau. En outre, il n'est pas souhaitable de congeler les langoustines - dans un état congelé, leur viande devient friable, perdant la plupart de leurs qualités gustatives.

Lors de la sélection d'un produit marin, la qualité de la langoustine est déterminée par l'odeur. Ainsi, en l'absence d'odeur de poisson caractéristique sur la flexion entre la carapace et la queue, on peut parler de la fraîcheur de la langoustine. La viande de crustacé de qualité, qui se trouve dans sa partie caudale, se caractérise par un goût très raffiné, délicat et légèrement sucré. Malgré la taille assez grande des pinces, il n'y a pratiquement pas de viande.

Langustin se réfère à juste titre aux spécialités de la mer et est utilisé dans la préparation des plats de nombreuses cuisines du monde. Par exemple, la cuisine japonaise propose un plat de pose appelé « tempura », qui se compose de la viande de ce crustacé grillé dans une pâte. Les cuisiniers français ajoutent souvent de la viande de langoustine à la soupe orthèse, ainsi que leur célèbre buyabes. En Italie, la langustine est utilisée comme l'un des ingrédients pour préparer le risotto, et les cuisiniers espagnols aiment ajouter sa viande à la paella.

Il convient de noter qu'avant d'obtenir la viande, la langoustine est plongée pendant une demi-minute dans l'eau bouillante. Cependant, avec un traitement à température plus longue, la viande acquiert une texture « gomme », perdant son excellent goût. Ils séparent la carcasse, en règle générale, immédiatement après la cuisson - au début, ils séparent soigneusement la tête, brisent la carapace avec un objet stupide et expulsent soigneusement la viande de la queue. D'ailleurs, la carapace, les pinces et la tête peuvent être utilisés pour faire des sauces ou des bouillons, car ces parties de la carcasse sont extraordinairement parfumées.