Couronnes de mollusques (vongole)

Le mollusque (vongole) ou le vongole se réfère aux espèces de mollusques dans la construction desquels il y a des volets forts bidirectionnels. Dans sa forme, le mollusque est rond et légèrement étiré. Aujourd'hui, on distingue deux principales espèces de mollusques venerques (vongole) qui vivent principalement dans la région méditerranéenne.

Les petits palourdes portent le nom de couronnes-coqs ou vongole comuni. Les grands mollusques sont appelés couronnes en treillis japonaises ou vongole veraci. En retour, vongole veraci est divisé en sous-espèces telles que :



Tapes philippinarum;

Venerupis decussata;

Venerupis aurea;

Dosinia exoleta et autres.



Il convient de noter que la principale différence entre toutes les sous-espèces de mollusques japonais en treillis réside dans l'habitat. Même les spécialistes du regard nu ne seront pas en mesure de distinguer une sous-espèce du vongole japonais d'une autre. Le coquillage de la couronne se distingue par sa fleur en fonction de l'espèce de mollusque et de l'habitat. La fleur de mollusque peut varier d'un brun foncé à un bleu clair ou même une teinte blanche sale.

Ce qui est remarquable, c'est que les volets de mollusques ont une coloration hétérogène et peuvent contenir des taches ou des motifs sous forme de zigzags et de bandes. La taille maximale des coquilles de la couronne est de 5 cm. Il convient de noter que la structure biologique du mollusque est intéressante par l'absence de tête et la présence d'une jambe qui aide à se déplacer.

En général, le palourde choisit un habitat dont la profondeur atteint 12 mètres. Un mollusque comme venerka est récolté sur la côte de Tirrenski ainsi que sur la mer Adriatique à marée basse. En Italie, le mollusque est particulièrement populaire et demandé. Il convient de noter que, contrairement aux huîtres et aux moules, les palourdes ne sont pas cultivées, mais récoltées uniquement dans un habitat sauvage ou naturel.

Il est intéressant de noter que les mollusques couronnes sont collectés à la fois manuellement et extraire le produit marin de manière industrielle. Comme tous les mollusques bivalves, en raison de leur structure, l'eau de mer passe à travers leurs filtres. Pour cette raison, il est strictement interdit de consommer des couronnes de mollusque crues pour ne pas avoir un empoisonnement grave ou une infection intestinale.

Le mollusque est utilisé pour préparer à la fois des collations froides et des plats de base chauds. Une véritable délicatesse et un chef-d'œuvre reconnu de la tradition culinaire italienne est considéré comme des palourdes marinées. Les couronnes nettoyées sont utilisées pour préparer le risotto, ainsi que les pâtes aux fruits de mer. Le mollusque est non seulement délicieux, mais aussi comme tous les fruits de mer est un aliment incroyablement sain pour l'homme, dont la composition chimique contient une grande quantité de vitamines, ainsi que des macro et des oligo-éléments.