Oursins de mer

Les oursins ou Echinoidea appartiennent à la classe des échinodermes. Au total, 940 variétés d'oursins sont connues. L'apparence distinctive des habitants des profondeurs marines a donné le nom de l'espèce. Le corps de l'oursin a une forme sphérique et dépasse rarement 30 cm de diamètre. Et les oursins se distinguent par la structure de leur carapace forte, qui protège les échinodermes des attaques des prédateurs.

Ce qui est intéressant, c'est que les oursins peuvent avoir non seulement une forme arrondie correcte. Certaines espèces sont asymétriques en apparence et en structure. Sur la carapace se trouvent les aiguilles des oursins. C'est grâce à la présence d'aiguilles que les oursins ont obtenu leur nom distinctif. Les oursins sont communs dans les eaux subtropicales des océans Indien, Atlantique et Pacifique.

Les oursins vivent exclusivement dans les eaux très salées, de sorte que cette espèce ne se trouve pas dans les mers Noire, Baltique ou Caspienne. Il existe deux types principaux d'oursins qui diffèrent par leur forme. Les oursins réguliers ou ronds sont plus courants sur la surface rocheuse, et les échinodermes de forme irrégulière préfèrent le sol sableux.

Les aiguilles des oursins servent le corps marin, en premier lieu, comme moyen de transport et seulement ensuite l'intimidation. En outre, l'aiguille de la mer permet de se nourrir. Les aiguilles de l'oursin sont aiguës et servent de mécanisme de protection, de sorte que les blessures liées à la famille des échinodermes sont douloureuses et guérissent longtemps. Les oursins sont utilisés dans la cuisine.

Le caviar des oursins est le plus populaire, mais la viande est également utilisée comme fruits de mer. La viande d'oursin est considérée comme un ingrédient de certains plats délicats de la cuisine méditerranéenne. Le continent américain et la Nouvelle-Zélande consomment depuis longtemps de la viande d'oursin. Cependant, la viande et le caviar des oursins sont les plus populaires au Japon.

Les vrais connaisseurs des fruits de mer et des poissons japonais ont été en mesure d'apprécier non seulement les propriétés gustatives, mais aussi les propriétés bénéfiques des oursins. Les lait et le caviar des oursins contiennent des acides gras oméga-3 essentiels pour le corps humain, ainsi que des protéines naturelles. La viande des oursins est utilisée pour faire des salades, des sushis et d'autres plats de fruits de mer. En général, la viande d'oursin est vendue dans un état prêt, parce que la séparation d'un nouveau représentant de l'échinodermes sous la force d'un professionnel.

La carapace de l'oursin est très forte et les aiguilles sont aiguës et peuvent causer des dommages douloureux. Il est vrai que seuls les oursins frais peuvent être préparés avec de vrais chefs-d'œuvre de l'art culinaire. Par exemple, le plat de la cuisine méditerranéenne « Oursins de mer dans la gelée de fenouil ». C'est la spécialité nationale de la Corse, où les oursins de mer font depuis longtemps partie de la tradition culinaire.

De plus, les oursins peuvent servir de dessert. Étonnamment, en Italie, les oursins sont servis avec du granit glacé (de l'ital. granita). Le granit est une sorte de glace faite de jus de fruits avec de l'alcool. Dans ce cas, on utilise du champagne, qui est incroyablement combiné avec de la viande d'oursin et des glaces de fruits.