Jaune de mer balanus

Le jaune de mer Balanus ou Balanus appartient au genre Crustacés. La caractéristique de ce type d'estomac marin est un mode de vie presque immobile. Le gland de mer est attaché à une surface solide, le plus souvent rocheuse. Leur nom original a été obtenu par la forme caractéristique de la coquille des écrevisses, qui ressemble à la coquille d'une noix du même nom.

En latin, le nom de l'espèce balanus sonne comme un gland. La science moderne connaît environ 60 espèces de glands marins. En plus d'un nom scientifique officiel, les estomacs marins sont appelés des traîneaux marins, des tulipes ou des truffes. Les estomacs marins sont également connus sous les noms de persebesa ou de pollicipes.

En raison de la présence d'un lavabo, les mollusques sont souvent considérés à tort comme des mollusques. Si les adultes balianus ont un mode de vie immobile, les jeunes crustacés vivent librement dans la colonne d'eau de mer. Le plus grand nombre d'espèces variées d'estomac marin sont répandues dans les mers situées dans les climats tropicaux, tempérés et subtropicaux.

Les balançoires sont attachées non seulement aux surfaces rocheuses, mais aussi aux fonds des navires, ainsi qu'à d'autres habitants des profondeurs marines, comme les baleines ou les crabes. La base de l'alimentation des balanus de mer est le plancton. Il est intéressant de noter que ce type de crustacés peut durer indolore sans nourriture pendant environ un mois.

Le gland de mer est utilisé à des fins culinaires depuis des temps immémoriaux. À l'échelle industrielle, les trappes maritimes sont extraites au large de l'Espagne, ainsi que du Portugal et du Maroc. La cuisine utilise de grands balianus qui atteignent 20 cm de long. C'est une espèce de fruits de mer assez exotique pour nos latitudes qui est particulièrement populaire et demandée dans les pays d'accès à la mer.

Le plus souvent, les estomacs marins sont bouillis et utilisés dans le processus de préparation des soupes de poissons et de fruits de mer. En outre, la viande de crustacés peut faire partie d'un cocktail de mer. D'excellentes caractéristiques gustatives ont la viande cuite de la trappe de mer. Les professionnels et les connaisseurs des fruits de mer affirment que le goût de la viande de balyanus combine les caractéristiques des crevettes et du homard.

Dans la région méditerranéenne, les balianus sont consommés frais, ce qui signifie que les fruits de mer n'ont pas été préalablement traités thermiquement. Le cœur de l'évier extrait la viande douce des écrevisses, qui est consommée sous la sauce de l'huile d'olive et du vinaigre.

Il convient de noter que le coût des glandes marines des balanus permet d'attribuer ces fruits de mer à des spécialités. Les truffes marines ne sont pas appelées par hasard. Souvent, le coût d'un kilogramme de races fraîches atteint 400 euros.