Pâte d'anchois

Bien que les cuisiniers professionnels de l'anchois soient souvent appelés « argent » de la cuisine méditerranéenne, la cuisine russe moderne a eu une situation diamétralement opposée - ce poisson miniature a moins de chance. Cela est dû au fait que les anchois sont classés à la fois comme des produits d'outre-mer délicats et comme des « ordures », des poissons inutiles.

Les anchois sont souvent comparés à des tuiles ou des sprats, bien que ce soient des poissons complètement différents, qui diffèrent non seulement en termes de saveurs, mais aussi en termes de caractéristiques de consommation. Ainsi, les anchois (Engraulis) sont appelés un genre entier de poissons pélagiques qui sont répartis dans une famille distincte du même nom. Pendant ce temps, la principale caractéristique des anchois est l'habitat exclusivement marin du poisson.

Dans les pays européens, les anchois ont commencé à être utilisés à des fins culinaires au début du Moyen Age. Ainsi, il y a même des informations sur la consommation d'anchois par les Romains antiques, qui avaient besoin de ce poisson pour préparer la célèbre sauce harum. D'ailleurs, cette sauce de poisson romaine est considérée comme l'ancêtre de nombreuses sauces modernes, comme les sauces huîtres asiatiques ou anglaises de Worcester.

C'est la première fois que des anchois sont apparus en France. Les historiens ont découvert des livres de cuisine français médiévaux décrivant les processus de conservation ou de salinisation des anchois. Grâce aux ajustements des progrès scientifiques et technologiques dans tous les domaines de la vie humaine, y compris dans l'industrie alimentaire, l'abondance alimentaire permet aujourd'hui aux propriétaires d'expérimenter dans la cuisine en utilisant, par exemple, une pâte d'anchois.

Les pâtes d'anchois, ainsi que d'autres produits du poisson similaires, sont populaires et très demandés en Europe. Aujourd'hui, la pâte d'anchois, qui est un poisson en conserve, peut faire partie de la sauce de Worcester ou de la tapenade, la célèbre collation française. En règle générale, une huile végétale de haute qualité est utilisée pour la fabrication industrielle de pâte d'anchois. La pâte d'anchois est généralement fabriquée dans les soi-disant usines flottantes, où se trouve le poisson flottant immédiatement après la pêche.

La pâte d'anchois se distingue par un goût un peu plus délicat que le poisson entier. Ils le font à base d'airaoycos salés broyés, qui sont mélangés avec du vinaigre et une variété d'épices. Dans la cuisine, la pâte d'anchois a de nombreuses applications, mais elle est principalement utilisée comme condiment épicé aigu.

Si vous voulez donner de l'acuité à la sauce aux câpres et à l'aneth, vous pouvez mélanger la pâte d'anchois avec du beurre de crème, puis utiliser un tel mélange pour graisser le poisson frit. En outre, certains aiment ajouter de la pâte d'anchois aux vinaigrettes ou la mélanger avec de la sauce tomate pour pâtes. Il est vrai que lors de l'application d'une pâte d'anchois, il faut tenir compte du fait que la moitié de la cuillère à café de ce produit est à peu près égale à un filet de poisson.