Poissons fugu

Nous pensons que beaucoup de gens ont entendu parler pour une fois de leur vie d'une spécialité japonaise dangereuse appelée poisson fugu. Pour être absolument précis, fugu ou 河豚 est avant tout le nom d'un certain nombre de plats de la cuisine nationale japonaise qui sont fabriqués à partir de poissons aiguilles contenant du poison toxique tétrodotoxine dangereux pour la vie et la santé humaine. Les Japonais sont une nation mystérieuse, tout au long de leur histoire, ce peuple étonnant joue avec la mort.

Le plat de fugu a commencé à être fabriqué dans l'ancien Japon, quand il n'était pas possible d'étudier pleinement les propriétés dangereuses du produit. Mais les Japonais intrépides n'ont pas été effrayés par la possibilité d'une mort instantanée d'un seul morceau de poisson fugu mal préparé. Jusqu'en 1958, seul l'élite disposait d'un plat mortel de fugu. Depuis les années 60, le poisson fugu est devenu la spécialité japonaise la plus désirée.

Pour qu'un cuisinier soit autorisé à préparer un poisson fugu, il doit avoir suivi une formation de longue durée, puis avoir subi un examen difficile pour obtenir un permis. Ces précautions sont la clé non seulement du succès de la cuisine, mais aussi de la vie et de la santé des visiteurs des restaurants japonais spécialisés qui servent du poisson fugu. Selon la plus ancienne tradition japonaise, un cuisinier qui a mal préparé le poisson fugu, et pour cette raison un homme est mort, a dû manger lui-même un plat mortel ou commettre un harakiri, c'est-à-dire un suicide rituel. Dans le monde d'aujourd'hui, cette tradition a perdu de sa pertinence.

En général, on utilise un poisson-chien ou un Takifugu rubripes brun pour faire un plat dangereux. Cependant, en plus de l'escalade pour le fugu, d'autres variétés de poissons d'aiguille sont utilisées. Il est vrai que toute variété de poisson fugu sera différente de la teneur en poison dans le corps, dont la quantité peut être réduite lors de la bonne préparation du produit. Les dernières études scientifiques ont abouti à une conclusion sensationnelle. Il s'avère que le poisson fugu lui-même ne produit pas de poison toxique, mais accumule seulement une substance dans son corps.

Ce fait suggère que le poison entre dans le corps de la fugue avec la nourriture que les poissons consomment. La tétrodotoxine est produite dans de simples organismes végétaux marins, qui mangent ensuite des poissons et d'autres habitants des profondeurs marines. Cette découverte scientifique offre une excellente occasion d'élever du poisson fugu dans des conditions artificielles et d'éviter l'accumulation de poison, seulement en changeant de régime alimentaire. Il est vrai que les assas du monde culinaire japonais s'opposent à une telle entreprise, car un poisson sans danger pour la vie perdra considérablement son prix et deviendra un aliment public. Par conséquent, les artisans perdront leurs gains colossaux.

Le poisson fugu n'a tué aucune douzaine de personnes. Ce n'est qu'entre 2004 et 2007 que 15 personnes sont mortes du fugu et environ 50 ont été hospitalisées avec un empoisonnement toxique grave. Il faut tenir compte du fait que le coût du poisson fugu atteint un record et que tous les gourmets ne peuvent pas se permettre de goûter à la délicatesse. Le plus grand pourcentage de mortalité a été enregistré lors de la consommation de foie de poisson fugu. Mais la mort n'est apparemment pas un argument solide pour les gourmets fanatiques et les amateurs de sensations fortes.