Poissons kambala-yersh

Le poisson Kambala-Yersh fait partie des habitants de fond des mers de la famille Kambala. Ayant une forme plate, qui est la caractéristique des représentants de cette espèce, le corps du poisson est allongé et ovale, et les yeux sont situés sur le même côté, le plus souvent à droite. Le poisson Kambala-Yersh peut changer sa couleur de sable clair à presque noir. Son abdomen reste toujours blanc.

Ce poisson est largement répandu dans les mers du nord de l'Arctique et il y en a plus d'une espèce. Ainsi, dans l'Atlantique Nord et dans la mer de Barents, par exemple, il y a deux sous-espèces de poissons kambala : l'Europe (relativement petite) et l'Amérique du Nord (plus grande). Le second se trouve principalement dans les eaux de Terre-Neuve, de l'ouest du Groenland et de la Nouvelle-Écosse.

Dans la cuisine, le poisson Kambala-Yersh est considéré comme une excellente matière première pour la léthargie et la fumée froide, et il est recommandé de l'utiliser comme poisson de table dans la fabrication de conserves et de produits lents. La viande blanche de poisson Kambala-Yersh, qui se distingue par sa consistance douce et ses qualités gustatives, a une haute valeur gastronomique et est demandée non seulement par les gourmets, mais aussi par les amateurs de fruits de mer.

Dans l'Atlantique Nord-Ouest, on trouve parfois des poissons kambala-yersh avec de la viande aqueuse gélifiée, qui sont le plus souvent congelés, puis envoyés à la production de conserves et de produits culinaires moulés.