Poissons muksun

Le poisson d'eau douce Muksun appartient à la famille Shigov de la famille Salmon. La zone d'habitat de ce poisson est les rivières de Sibérie, ainsi que les lacs de la péninsule du Timir et les baies dessalées de l'océan Arctique. Cependant, dans les plus grandes quantités, il vit dans le bassin d'Obi-Irtysh - la pêche de ce poisson était d'environ 1, 5 000 tonnes, et parfois plus.

Il convient de noter que, malgré des prises aussi gigantesques, l'extinction de la population de poissons muksun n'est pas du tout menacée. Le fait est que ces représentants de Saumon sont capables de se reproduire sans problème et en captivité, ce que les commerçants utilisent activement, qui libèrent chaque année des quantités incommensurables d'alevins dans les eaux.

En moyenne, la longueur du poisson muksun peut atteindre environ 75 centimètres, tandis que son poids varie entre 6 et 8 kilogrammes, bien qu'il arrive que des individus atteignent une masse de 13 kilogrammes ou plus. Le corps du poisson muksun se distingue par une couleur bleu argenté : il est plus sombre en haut, et le livre brille progressivement.

Cet habitant permanent des rivières glaciaires sibériennes est caractérisé par une protection naturelle contre le froid : la carcasse de poisson muksun contient une couche fiable de graisse qui contribue directement à survivre à de longs hivers difficiles. D'ailleurs, c'est grâce à cette couche de graisse que la viande de poisson muksun se distingue à la fois par son goût doux et juteux.

Muksun est considéré comme un poisson de pêche délicat et précieux. Ce n'est pas un secret que ce poisson est le « matériel » gastronomique idéal pour un cuisinier de toutes les catégories : à la fois pour les débutants et pour les chefs anciens. En fait, on pense que le poisson muksun ne peut pas être gâché - il est toujours appétissant sous n'importe quelle forme. C'est pourquoi il est d'usage de cuisiner des plats des collations les plus simples aux vrais chefs-d'œuvre culinaires. Cependant, le repas le plus délicat et le plus raffiné de ce poisson fluvial est généralement considéré comme un muksun salé ou fumé, servant une collation parfaite pour n'importe quelle occasion.

On ne peut pas ne pas mentionner non plus la fameuse délicatesse de poisson appelée sugudai, qui est préparée à base de poisson muksun. Pour sa préparation, le poisson découpé en morceaux est mariné dans un oignon et un jus de citron avec l'ajout de poivre moulu et de sel. Il suffit de laisser la viande imprégnée de marinade, après quoi, en remuant le repas, vous pouvez servir un sugudai à la table sans traitement culinaire.

La règle principale à respecter dans la préparation du poisson muksun est de ne pas y ajouter trop de beurre - beurre ou végétal. En fait, ce poisson est lui-même caractérisé par une augmentation de la graisse, donc ne nécessite pas d'autres suppléments similaires. Même pour faire frire le poisson muksun, les cuisiniers conseillent sur la grille - n'importe qui, il ne deviendra pas sec.