Taimen de poisson

Le poisson taimen appartient à la famille des saumons et se distingue par un corps étroit allongé, légèrement aplati sur les côtés et sur le dessus de la tête, dont le sommeil abrite une grande bouche puissante avec de grandes dents. D'ailleurs, selon sa structure, la tête du tymen ressemble à la tête d'un brochet, ce qui fait que ce poisson est souvent appelé une broche rouge. En général, à l'âge adulte, la longueur des poissons est de 60 à 70 centimètres avec une masse de 4 à 5 kilogrammes, mais il est souvent possible de trouver de plus grands individus.

Comme vous le savez, par ses qualités alimentaires et culinaires, le poisson taimen n'est pratiquement pas inférieur à la viande, et parfois même supérieur. C'est le cas de la facilité d'assimilation, ce qui est la dignité importante de ce poisson.

La viande de taimen est particulièrement douce en raison des couches de graisse entre les muscles, dont l'emplacement, comme leur nombre, dans certaines parties du corps du poisson n'est pas constant et dépend de la durée de vie de l'individu. En outre, bien que le poisson ait une viande moins grasse que la semence, par exemple, il est incroyablement délicieux.

Beaucoup de cuisiniers affirment que plus le poisson est jeune, pire il a une viande plus maigre et plus maigre, tandis que les individus matures sont plus gras et plus charnus. D'un autre côté, les poissons trop gros et plus vieux ne sont pas non plus respectés - ils ont une viande assez grossière et pas très savoureuse.

Pendant ce temps, un grand poisson taimen avec un sel modéré est imprégné de sa propre graisse, avec un goût spécial - il mûrit et devient un certain nombre des meilleurs produits gastronomiques. En général, la viande de poisson peu salée est utilisée par les cuisiniers pour préparer des collations froides, des salades et de nombreux autres repas. En raison de l'absence de traitement thermique, ces produits de poisson conservent une masse de substances précieuses pour le corps humain.

Il est intéressant de noter que le plat couronne des pêcheurs de Sibérie est considéré comme des têtes de poisson bouillies dans lesquelles toutes les parties sont consommées. Il est tout aussi précieux que le tymen bouillie, pour lequel le poisson le plus gros et le plus gras est le mieux adapté - il est découpé en morceaux et rempli d'eau salée, puis cuit à feu doux. Le poisson chaud bouillant est le plus approprié pour les pommes de terre cuites ou la salade de cerises, et avec le froid se combine parfaitement avec le vinaigre ou les champignons frits.

Les qualités gustatives et les poissons sont très appréciés sur le vertel, que l'on a l'habitude de cuisiner en coupant en gros morceaux, en versant du sel et du poivre, en gardant au-dessus des charbons brûlés, en tournant et en arrosant le beurre fondu de temps en temps. Ils mangent ce plat extraordinairement délicieux avec des oignons verts frais.

En outre, le poisson est un excellent remplissage ou froid, bien fumé, chaud et froid. Un plat exquis est appelé taimen de poisson, cuit dans de la moutarde avec de la chapelure.

Vous ne pouvez pas ne pas mentionner un autre plat de poisson de marque, le « bouillon de cristal », qui est obtenu à partir des nageoires et des têtes bouillantes. Sous forme réfrigérée, le bouillon est coté et clarifié avec une protéine d'œuf cru, puis ajouté à l'aneth séché et des gousses de poivre aigu. Boire du « bouillon de cristal » est accepté par les cercles, un morceau avec de la chapelure ou des pains croustillants.