Visiga

Nous pensons que pas beaucoup d'hôtesses modernes savent ce qu'est un visa et comment cuisiner ou servir à la table cette sorte de poisson semi-fini. En fait, le visiga est avant tout une horde de poissons d'esturgeon qui peut être mangé. À son tour, la horde, et en grec, le χορδή ou la corde, est une corde longitudinale élastique et assez longue.

Ce qui est remarquable, c'est que tout au long du cycle de vie, le visa ou la horde d'esturgeon reste en état. Dans son essence et son apparence, le visig est un cordon de tissu conjonctif dense, la soi-disant couche squelettique. Il convient de noter que le visigu des espèces d'esturgeons de poissons a été utilisé à des fins culinaires pendant de nombreux siècles à la rangée.

Cependant, à notre époque d'abondance culinaire et alimentaire, une partie de la carcasse de poisson comme le visiga est de plus en plus considérée comme un déchet de production. Afin de séparer le visa, vous devez faire une petite incision dans la colonne vertébrale du poisson. Ensuite, les tissus cartilagineux de la colonne vertébrale sont coupés dans la couche squelettique, où ils succombent au visig et sortent la corde entière.

Son apparence ressemble à un long ruban blanc. Une fois que le visa est séparé de la colonne vertébrale, la couche supérieure inutilisable est enlevée. Dans la phase finale du traitement, le visa est séché dans des locaux spéciaux. Le visa séché est attaché en paquets de 12 pièces et est commercialisé sous cette forme dans des magasins de poissons spécialisés.

Visigu est utilisé pour préparer certains plats de la cuisine de poisson, ainsi que des pâtisseries, comme le kulebak. Ce qui est intéressant, c'est que, avant d'être utilisé à des fins culinaires, le visa séché est bouillir pendant un certain temps dans l'eau pour que le produit soit gonflé et gagne son apparence caractéristique, utilisable comme garniture dans le processus de cuisson domestique.

Le visigu soudé de l'esturgeon est coupé en petits morceaux, puis les poings ou les tartes commencent. En règle générale, le visa est utilisé comme un remplissage indépendant pour la cuisson ou mélanger le produit avec la viande de poisson. Le visa était particulièrement populaire au XIXe siècle, lorsque les poissons semi-finis étaient fabriqués dans les pêches caspiennes et dans les mers d'Azov.

Il convient de souligner en particulier le fait que, en plus des caractéristiques gustatives distinctives, le Visig des espèces d'esturgeons de poissons a des propriétés bénéfiques uniques pour le corps humain. C'est principalement lié aux composés d'origine naturelle qui font partie de la composition vitaminique et minérale du poisson semi-fini.

Le Visigi contient des vitamines A, B, C, ainsi que du PP et du bêta-carotène. En outre, la composition chimique de la visigie de l'esturgeon est enrichie en calcium, magnésium, calcium, sodium, molybdène et phosphore.