Poissons léthargiques

Par léthargie, on entend un type de séchage à froid des produits d'origine organique, procédé par lequel la matière à sécher est déshydratée à une température pouvant aller jusqu'à 40 degrés. Une telle température est inférieure à la dénaturation thermique des protéines de la charge sous l'influence de la lumière du soleil.

En général, par temps venteux sec, la viande de poisson est bien trempée en seulement deux ou trois jours. Mais en fonction de la météo et de l'ampleur des poissons, la durée de la léthargie peut dépasser deux semaines. Le poisson salé de qualité se distingue par une teneur en humidité inférieure à 38%, des écailles propres, une faible densité (jusqu'à 10 %) et une viande grasse.

La léthargie est la plus caractéristique des poissons suivants : les taranis et les vautours (souvent utilisés en langue vernaculaire par rapport au poisson en général), le sazana, le shemai, le poisson, ainsi que l'écorce asiatique. Il est habituel de capturer les parties abdominales (techi) et les dos (poutres) des poissons saumons (nelma et biélorusse), des poissons ossètes (sevruga et esturgeon), des poissons cigares (muksun et omul).

Les signes d'un poisson de qualité peuvent être appelés des indicateurs tels que les écailles intactes, la couleur naturelle, l'abdomen sec et les branchies, le dos dur. La teneur en calories des poissons stagnés dépend directement de la valeur nutritionnelle de chaque sous-espèce de sauvagine. Lors de la préparation des plats de poissons salés, la viande lavée dans l'eau salée est utilisée à l'avance. En règle générale, la viande de poisson est cuite ou cuite.

Les bienfaits du poisson léthargique

Les petits poissons, qui sont souvent consommés avec des os, sont une source riche de calcium. De plus, les petits spécimens de poissons se distinguent non seulement par leur meilleur goût, mais aussi par leur plus grande valeur : le bénéfice du poisson léthargique est contenu dans le phosphore et le fluor, qui protègent nos dents d'une éventuelle détérioration.

En outre, les avantages du poisson léthargique sont connus en tant qu'assistant dans la lutte contre les oncosabolisations. Le fait est que, selon des études de scientifiques norvégiens, les acides gras polyinsaturés oméga-3, qui sont présents dans les espèces grasses de poissons et d'huile de poisson, sont capables de détruire les cellules cancéreuses.

Dommages causés aux poissons léthargiques

Pendant ce temps, le mal du poisson léthargique est possible lors de l'acquisition de ce précieux produit par les mains - probablement l'infection par la maladie intestinale - la diphyllobotriose. C'est seulement sur la production que sont fabriqués des produits totalement sûrs, car c'est là que le poisson est soumis à une étape très importante de la préparation - un gel de choc ou un bon trempage.

Cependant, même les poissons de l'usine ne sont pas à l'abri de la détérioration. Par exemple, si elle a un ventre jaune et que le poisson a une odeur désagréable, on vous offre un produit corrompu. Les produits de l'oxydation, les cétones et les aldéhydes, qui sont des substances cancérigènes, ne peuvent plus être consommés.