Yabbi

Sous le nom intéressant de yabbi se cache le cancer du fleuve australien, qui est le plus courant en Australie, en particulier au Victoria, au Queensland, en Nouvelle-Galles du Sud et dans le Territoire du Nord. Ce qui est remarquable, c'est qu'aujourd'hui, dans de nombreuses parties du monde, il y a même des fermes spéciales qui cultivent ces écrevisses à des fins culinaires.

En règle générale, les yabbi atteignent jusqu'à 20 centimètres de long avec un poids maximum de 350 grammes, mais ils ont un aspect commercial même à 40-100 grammes. Le cancer du yabbi est un résident typique des bassins d'eau boueux, dans lesquels le courant est assez lent - canaux, étangs, lacs, grandes herbes et marais. Les trous de ces écrevisses atteignent parfois cinq mètres de long, ce qui est dû à la nécessité pour les yabbis de s'enfouir dans un sol humide, subissant une sécheresse pendant plusieurs mois.

En Allemagne, les yabbi sont appelés « destructeurs », ce qui est lié à l'activité continue du cancer. Aujourd'hui, avec l'espèce Cherax qucidricarinatus yabbi fait partie du groupe des cancers fluviaux les plus populaires dans l'aquarium.

Ces dernières années, les yabbi évitent de plus en plus le sort d'entrer dans la cuisine - ils apparaissent en vente sur les vitrines des animaleries. Sa caractéristique est l'impressionnante couleur bleue foncée et les grandes pinces qui lui ont donné son nom. Ils sont souvent caractérisés par une couleur bleue avec des articulations rouges. En outre, il y a souvent des individus purement bleus. Il convient de noter qu'il y a d'autres variations de couleur yabbi - noir, orange, vert-bleu.

À des fins culinaires, les écrevisses yabbi sont utilisées de la même manière que ces arthropodes - principalement bouillies. D'ailleurs, en plus de l'eau comme base pour le bouillon, certains cuisiniers utilisent du lait salé, de la bière, du vin blanc avec des épices, du kvas et même de la saumure de concombres.

En séparant les écrevisses prêtes, il est préférable de faire bouillir à nouveau le yabbi dans l'eau bouillante - de sorte que la viande sera beaucoup plus facile de se séparer de la carapace. En général, la viande blanche bouillie yabbi est un peu sucrée, juteuse et avec un arôme délicat. Les parties les plus nutritives du yabbi sont considérées comme l'abdomen et les griffes du cancer.

Vous pouvez les servir sous forme prête à la fois chaude et refroidie (froide). D'ailleurs, manger des yabbis, comme le reste des écrevisses fluviales, est habituel de les partager avec les mains, bien que certains établissements offrent souvent des couverts spéciaux à cette fin.

Tous les cancers fluviaux se distinguent non seulement par leurs qualités gustatives élevées, mais aussi par leurs bienfaits pour la santé. La viande yabbi contient une quantité considérable de protéines avec un minimum de graisse. En outre, la viande de ces arthropodes est un produit facilement digestible, de sorte qu'il peut être utilisé en toute sécurité dans la nutrition alimentaire et curative.