Ajgon

Dans la cuisine, les épices et les condiments occupent une place particulière, car c'est grâce à leur utilisation que les plats les plus ordinaires acquièrent un goût unique et un parfum tout simplement indescriptible. De tels produits parfumés merveilleux comprennent également ajgon. Il est vrai qu'il n'est pas aussi répandu que les piments rouges, les graines d'aneth ou la cannelle. Mais il ne faut pas négliger cette épice en se privant du plaisir de cuisiner.

On appelle Ajgon une plante annuelle avec une tige droite sur laquelle il y a de nombreuses branches avec des graines. Ces fruits poussent sur des parapluies rassemblés dans de fines tiges. Selon la couleur, les graines d'ajgon peuvent être à la fois vertes et brun foncé, ce qui dépend directement de leur degré de maturité. D'ailleurs, l'ajgon est également connu sous d'autres noms - en particulier l'ayane ou le cumin indien.

Il est intéressant de noter que les aliments sont habitués à consommer non seulement des graines d'ajgon, mais aussi des feuilles de la plante. Ils se distinguent par un goût brûlant aigu et un arôme épicé, qui est comparé à l'anis ou à l'anis habituel, mais plus prononcé.

L'ajgon est le condiment le plus répandu en Asie centrale et en Inde, mais il peut également être trouvé dans nos grands magasins. Ajgon fait également partie d'un mélange d'assaisonnement que nous connaissons bien appelé « curry ». En Inde, par exemple, ce mélange parfumé est ajouté lors de la préparation de plats à base de légumes, et dans la cuisine africaine, il est utilisé dans les bouilloires.

Les graines d'ajgon sont très populaires en Asie centrale. Par exemple, au Kirghizistan, de nombreuses hôtesses aiment cuisiner de la viande assaisonnée avec des légumes. En outre, il est habituel de mariner les légumes et les champignons avec lui, d'ajouter cet assaisonnement aux sauces. Les collations froides, les produits de farine et les deuxièmes plats sont souvent ajoutés en Ouzbékistan.

L'Ajgon est également très apprécié au Turkménistan, où il est utilisé pour cuisiner des plats de viande et de poisson, sans négliger les pls et les céréales. Souvent, l'ajgon fait partie de la saucisse que la tradition turkmène fait de l'agneau et de la viande de cheval. Cela est dû non seulement à l'arôme saturé de cette épice, mais aussi à la capacité d'Ajgon à assurer un stockage plus long des produits de viande.

En général, les cuisiniers recommandent d'acheter de l'ajgon sous forme de graines entières, qui doivent être frites immédiatement avant la cuisson sans huile, après quoi le broyage. Grâce à cette méthode, vous pouvez aider à ouvrir complètement le parfum de l'épice. Les graines d'ajgon sont stockées dans un endroit sec et sombre, de préférence dans des ustensiles scellés en verre.