Asafétide hachée

La plante asafétide appartient à la famille des Parapluies et a un nom officiel peu sonore, Ferula assa-foetida, qui en latin sonne comme une ferula puante. L'asafétide est une plante emblématique pour l'industrie alimentaire et pharmacologique. La cuisine utilise le rhizome d'une plante qui est broyée en poudre ou extrait le jus de lait. L'asaphétide est une épice en résine. L'asafétide est activement utilisée dans les plats asiatiques.

La plante asafétide peut atteindre un mètre et demi de hauteur. L'asafétide a un vaste système racinaire. La plante asafétide fleurit avec de grandes inflorescences sous forme de parapluies qui se forment au détriment de petites fleurs blanches. Les États comme l'Afghanistan, l'Iran et le Tadjikistan sont appelés la patrie des plantes. Afin de récolter l'épice asafétide, les collecteurs recherchent la plante et la traitent d'une manière spéciale. La racine de l'asaphétide est rongée et libérée du sol, les feuilles sèches coupées, puis à nouveau plantées de terre. Environ un mois plus tard, le cueilleur revient et effectue à nouveau les mêmes actions avec la plante.

Cependant, cette fois, le collecteur fait une incision sur le rhizome de la plante et établit une capacité dans laquelle le jus de lait sera recueilli en deux jours. D'une plante, les asafétides collectent jusqu'à 1300 grammes de latex frais ou de jus de lait. En cuisine, en plus de la résine, on utilise l'asafétide. L'épice est souvent appelée non seulement asafétide marteau, mais aussi ferula ou résine puante, mais aussi asmargok, hing ou ilan. L'apparence de l'asaphétide est très différente des autres types d'épices.

L'asafétide marteau est un mélange de grains d'amande différents, qui se fondent les uns avec les autres en raison de la teneur en jus de lait dans la composition de l'épice. Ce qui est intéressant, c'est qu'à température ambiante, l'asafétide est molle comme le miel ou la cire. Cependant, lorsque la température augmente, l'état agrégé de l'épice change. De la poudre d'asafétide, le marteau se transforme en liquide tenace et visqueux. À température réduite, la cire d'asaphétide peut être trempée sans effort dans la poudre. Le goût d'épice de l'asaphétide est un mélange de saveurs d'ail et d'oignon.

L'asafétide marteau se distingue par son odeur persistante et nutritive. On distingue les variétés d'épices asafétides suivantes : hing, hadda, shabani, kabultdana, hingra. L'assaisonnement de l'asaphétide appelé hingra est considéré comme de la qualité la plus faible. Habituellement, l'asafétide est mélangé avec de la farine de blé ou de riz pour ajouter de l'épice au plat. L'asafétide comme épice se combine parfaitement avec les plats de viande d'agneau, ainsi qu'avec le riz et les légumes.