Badyan

Badyan appartient à une variété d'anis et est un petit arbre à feuilles persistantes qui pousse dans les tropiques. D'une autre manière, il est appelé anis étoilé, car les fruits du badyan ressemblent à un astérisque dans lequel il y a entre sept et douze rayons. Chaque rayon ressemble à un bateau brun foncé, assez dur et boisé au toucher. Chacun de ces fruits rayonnants contient une graine brillante.

Les propriétés aromatiques du badyan ressemblent beaucoup à l'odeur de l'anis ordinaire, mais elles dépassent la finesse et la complexité de l'arôme. Cette épice, qui se distingue par son goût sucré-amer, est commercialisée sous forme d'astérisques entiers ou cassés, ainsi que sous forme hachée. Si vous n'avez jamais essayé d'utiliser cette épice lors de la préparation des plats, gardez à l'esprit que les cuisiniers recommandent d'ajouter le badyan non pas sous forme de marteau, mais en entier ou en morceaux, car ils se distinguent par l'arôme le plus intense et le plus riche.

Badyan est l'épice de la cuisine chinoise, où il est l'un des composants du célèbre condiment composé de cinq épices. Elle est utilisée dans une célèbre recette chinoise d'œufs de thé, ainsi que dans la préparation de plats de boeuf ou de porc, de canard chinois, de goulash et de soupe de poisson.

Le plus souvent, le badyan est utilisé dans la fabrication de nombreuses pâtisseries telles que les carottes, les biscuits, les tapis, les bretzels, les muffins et d'autres. La cuisine nationale russe est caractérisée par l'utilisation de cette épice non seulement pour la cuisson des produits sucrés, mais aussi pour la cuisson des compotes, des thés, des kisels, des mousses, des sauces, des pâtes de fromage et des puddings.

En outre, avec de riches propriétés gustatives et utiles, le badyan est traditionnellement utilisé pour ajouter des bouillies (en particulier lors de l'utilisation de la rhubarbe), des salines, de la conservation et de la marinerie. L'ajout de cette épice parfumée à un plat en conserve améliore non seulement ses qualités gastronomiques, mais contribue également à préserver la couleur naturelle tout en empêchant un processus rapide de cuisson. Ainsi, le badyan est un excellent conservateur qui permet d'augmenter considérablement la durée de conservation des produits.

En tant qu'assaisonnement parfumé, le badyan s'adapte parfaitement aux plats de volaille, de viande et de poisson. Tout en améliorant le goût et l'arôme des repas finis, cette épice leur donne piquant et ajoute tendresse et douceur.

On sait que dans de nombreux pays, les cuisiniers utilisent le badyan dans la fabrication de certaines boissons alcoolisées afin de leur donner un arôme spécifique et agréable. La teinture d'anis est la plus célèbre et la plus populaire d'entre elles.