Baharat

Sous le nom de baharat, on entend un mélange spécial d'épices et d'épices qui sont les plus répandues dans les pays arabes et d'Afrique du Nord. Baharat est le plus souvent utilisé comme condiment pour une variété de plats de viande, de volaille, de poisson, ainsi que toutes sortes de légumes. Même avec l'ajout d'une petite quantité de baharat, les plats préparés (soupes, sauce tomate, lentilles, plants de riz, couscous) gagnent une grande profondeur de goût.

La cuisine orientale est caractérisée par l'utilisation du baharat, qui est préalablement frit à feu moyen jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme incomparable. En fait, ce mélange est considéré comme un stimulant fantastique du goût, qui peut aider à nourrir l'esprit même de la bonne vieille roulette de viande.

Il est intéressant de noter que les options de mélange de baharat sont nombreuses, et il n'y a pas de recette traditionnelle unique - chaque pays fait l'assaisonnement à sa façon. Par exemple, le baharat traditionnel comprend les composants suivants : poivre noir, paprika, idem (zira), coriandre, clou de girofle, muscade, cannelle et cardamome. La version turque du baharat prévoit l'ajout de menthe, tandis que le baharat syrien est préparé à l'aide de poivre étouffant.

En outre, le baharat tunisien est inclus dans un ingrédient aussi inhabituel que les pétales de rose séchés, et le Gulf baharat (ou un mélange de Kebsa) est fabriqué à l'aide de lumi moulu (lyme séché) et de safran. Dans certaines variantes, on peut également ajouter du fenugrec (fenugrec), du laurier, du gingembre, du curcuma et de l'anis.

Il est également possible de faire le baharat par vous-même, malgré le fait qu'ils achètent un mélange déjà prêt dans des magasins spécialisés dans les épices et les épices. Pour ce faire, tous les ingrédients entiers sont principalement broyés dans le mortier, et il est recommandé de le faire individuellement.

Le résultat est plusieurs types d'épices en poudre différentes qui doivent être mélangées dans le bon ordre. Dans le baharat, les parties les plus importantes du mélange se rejoignent d'abord : le poivre noir moulu et le paprika. Après cela, on ajoute du poivre et de la coriandre, et on complète cette composition parfumée de cardamome, de cannelle, d'idem (zira), de muscade et de clou de girofle. Dans le même temps, vous pouvez apporter le mélange à votre goût, en ajoutant quelque chose de moins ou plus.

Il convient de noter qu'aucun parfum dans le mélange de baharat ne doit être libéré - le résultat doit être aromatique avec une prédominance de notes chaudes d'épices. D'ailleurs, la cannelle et la cardamome sont assez fines, elles peuvent être facilement surchargées, donc vous devez les ajouter peu à peu.