Berbere

Classique pour la cuisine éthiopienne, le mélange épicé, qui se distingue par un arôme épicé riche, est appelé berbère. Ce qui est remarquable, c'est qu'aujourd'hui, chaque famille éthiopienne a sa propre recette pour fabriquer un mélange aromatique et épicé de berbères.

Cependant, la méthode traditionnelle est la méthode de préparation de l'assaisonnement berbère, qui prévoit de frire dans une casserole sèche de poivre rouge jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun foncé. Après cela, le gingembre, le piment noir et long, les graines de coriandre, le fenugrec grec et l'ajgon y sont ajoutés.

En fin de compte, le mélange d'épices grillées est broyé et trempé à l'état de poudre. Dans le mélange berbère fini, les notes sucrées dans le goût sont dues à la présence de composants tels que le clou de girofle, la cardamone, le piment étouffant et la cannelle, qui apportent sans aucun doute une usure spéciale et l'unicité de ce condiment.

Bien que traditionnellement l'utilisation du berbère soit typique de la cuisine éthiopienne, ce mélange épicé parfumé est de plus en plus populaire dans le monde entier. Il est d'usage d'ajouter des berbères, avant tout, à des plats à base d'agneau, et une version plus épicée de cet assaisonnement est utilisée pour préparer des ragoûts de légumes, des soupes, ainsi que des repas de légumes et de viande ragoûtés. En outre, les berbères font souvent partie des plats de riz.

L'assaisonnement beaucoup plus brûlant et épicé du berbère se présente sous la forme d'un mélange pâteux de couleur rouge, qui est recommandé en petites quantités. En général, les deux types de ce mélange sont considérés comme universels et adaptés à une grande variété de plats de viande, de poisson, de volaille, de légumineuses et de légumes.

Composition du berbère

La composition du berbère est assez vaste - ce condiment comprend de nombreux composants qui peuvent être triés en fonction de la baisse de la fréquence d'apparition des épices dans les différentes recettes. Ainsi, les composants principaux et inchangés de la bérébère sont le poivre brûlant, le paprika doux, la cardamome et le fenugrec, qui sont utilisés dans des proportions égales.

En outre, la composition du bérébéré n'est pas possible sans l'ajout de clous de girofle, de poivre jamaïcain, de poivre noir, de gingembre, de cannelle, de coriandre, de cumin, de curcuma, de muscade, d'ail, d'oignon, d'ajvana, de thym et de basilic.

Dans les mélanges secs, ces composants sont utilisés à sec, mais ces composants sont achetés en berbère sous la forme d'une pâte à laquelle ils sont nécessairement ajoutés sous forme fraîche. Le gingembre et le piment brûlant ainsi que le reste des ingrédients sont également utilisés frais dans la pâte berbère.