Bumbu

La cuisine indonésienne est connue pour ses traditions culinaires, mais pour elle est traditionnellement un mélange de cuisines d'Asie de l'Est (en particulier l'Inde et la Chine), en particulier avec les caractéristiques culinaires des « écoles insulaires » locales. Un grand nombre de plats traditionnels pour la cuisine indonésienne sont préparés à base de fruits de mer et sont également un mélange de viande et de légumes.

Les principaux condiments utilisés en Indonésie sont la cardamome, le muscat, le gingembre, la coriandre et le curcuma. Il convient de noter que les piments épicés et brûlants dans cette cuisine ne sont pas très populaires, de sorte que les plats traditionnels sont beaucoup moins épicés que les piments typiques des autres peuples de la région. Dans le même temps, les épices et les épices dans les plats de la cuisine indonésienne sont très virtuellement utilisés - le résultat est une combinaison unique et parfois unique de goût et de parfum.

Ainsi, le mélange traditionnel pour la cuisine indonésienne est le bumbu, qui est une herbe épicée fraîche et finement coupée. Essentiellement, le bumbu (bumbu) est une pâte aromatique extraordinaire, préparée à partir de diverses épices parfumées. Il est vrai que la composition du mélange peut dépendre du plat auquel il est prévu de le servir.

Le composant principal et inchangé de bumbu est l'oignon. En outre, cette pâte contient du gingembre, du poivre, du sorgho citron, des feuilles de citron vert, de la racine de galangal, de l'ail, ainsi que de la feuille de laurier indonésienne. En règle générale, le mélange est fait manuellement en broyant tous les composants dans un mortier spécial. Parfois, des épices sèches - par exemple, des graines de coriandre ou des poivrons noirs - sont ajoutées à la composition du bumba. En outre, sur l'île de Java et Bali, le bumba comprend une pâte de crevette grillée « trassi ».

À l'origine, ce mélange parfumé a été fabriqué en Indonésie et est aujourd'hui le principal condiment de la cuisine indonésienne traditionnelle. Ce qui est intéressant, c'est qu'en Hollande, on appelle « boemboe », alors que les habitants de l'île de Bali ont l'habitude de nommer cette pâte épicée « jangkap ».

À la table, le bumba est servi dans une casserole, à la fois cru et pâte à frire pendant quelques minutes. En outre, elle est souvent ajoutée à des plats de viande, à diverses sauces, à des salades et à des repas éteints. Ce mélange épicé est mis dans des plats de légumes qui sont préparés dans du lait de coco ou une petite quantité d'eau. Afin d'améliorer considérablement le goût et de donner une fine note épicée avec de la pâte de bumba frotter la viande avant de la faire frire et cuire.