Noirceur de semence (kalinji)

Le cumin fait partie des épices assez répandues et largement utilisées dans de nombreuses traditions culinaires du monde. Cependant, dans nos latitudes, le Cumin ordinaire ou Carum carvi est plus populaire et plus demandé, dont les graines sont utilisées comme épices dans la préparation d'un grand nombre de plats premiers et principaux, ainsi que des collations, des salades, de la viande et de la saucisse. Les cuisiniers asiatiques préfèrent le cumin noir ou le kalingji.

La noirceur ou kalinja (Nigella sativa) appartient à la famille des Lutikov. La plante est cultivée dans de nombreuses parties de la planète Terre et utilisée comme épice, ainsi que pour produire la célèbre huile végétale de cumin noir, dont les propriétés bénéfiques sont connues de l'humanité depuis longtemps. La cuisine utilise des graines de noirceur de semis (kalinji). Les archéologues ont trouvé une épice sur les fouilles des pyramides de l'Egypte antique.

Les graines de caligie ou de noirceur ont été trouvées dans la pyramide bien conservée et non pillée du pharaon Toutankhamon, qui est mort vers 1323 av. J. -C. Ces découvertes historiques suggèrent que les propriétés utiles de la kalinja ou de la noirceur de la semence ont été découvertes par l'homme à l'époque de l'Antiquité et du monde antique. Les historiens affirment également que les propriétés utiles de Kalinji (noirceur de semence) sont mentionnées dans l'Ancien Testament, qui a été créé entre le XIII et le Ier siècle avant JC.

La région de l'Asie du Sud-Ouest et de la Méditerranée est considérée comme la patrie de la plante. Actuellement, les noirceurs de semis (kalinji) sont cultivés à l'échelle industrielle dans le but de produire des graines de plantes qui sont utilisées en cuisine comme épice et matière naturelle pour produire de l'huile végétale. En apparence, la noirceur est une plante qui dépasse rarement 30 centimètres de haut.

La fleur de noirceur est semée de mai à août, puis les fruits se forment, qui ressemblent à une boîte à l'intérieur de laquelle se trouvent les graines de kalinji. C'est intéressant que les graines de noirceur ressemblent à des graines d'oignon. Cependant, le goût des graines de kalinja n'a rien à voir avec le goût des oignons. Les propriétés utiles de Kalinja sont principalement dues à la composition vitaminnaire-minérale de la plante. La composition chimique de la noirceur contient jusqu'à 40 % d'huile végétale et essentielle grasse. Les feuilles vertes de Kalinja contiennent de l'acide ascorbique.

L'huile végétale de cumin noir ou de kalinji a une odeur épicée forte et distinctive. En cuisine, les graines de kalinja sont le plus souvent utilisées comme épices dans la production de pâtisseries et de boissons. Il convient de noter que les graines de kalinja peuvent remplacer le poivre noir, et la plante n'irrite pas les muqueuses gastro-intestinales humaines. En médecine, la semence est utilisée pour traiter les maladies du système respiratoire, des reins, de l'intestin, du foie et du système cardiovasculaire.