Garam masala

Pour les connaisseurs de la cuisine indienne, le garage masala n'est pas seulement un mot, mais un attribut spécial, sans lequel les plats cuisinés ne peuvent pas révéler complètement leur essence. Ainsi, le garage masala signifie un mélange spécial d'épices utilisé dans la cuisine du nord de l'Inde et de plusieurs autres pays d'Asie du Sud. Garam masala peut être utilisé non seulement seul, mais aussi en combinaison avec d'autres épices. Le mot « garage » lui-même n'est pas lié à l'acuité (teneur en capsaïcine), mais à la saturation des épices.

Avec le curry garam masala est considéré comme un condiment universel dans le domaine de l'application culinaire. En apparence, c'est une petite poudre de goût aigre-sucré et d'odeur de noix qui est colorée en chocolat-brun, brun clair, rouge-brun ou même brun-vert.

Le Garam masala est un complément parfait et épicé aux plats de poulet, de fruits, de légumes, de légumineuses (haricots, lentilles, pois), de riz. Il se combine bien avec des collations, des salades, des soupes, des ragoûts, ainsi que diverses sauces. Souvent, le garam masala est ajouté à des pâtisseries sucrées : biscuits de sarrasin et d'avoine, tartes à la pomme, aux baies, à la citrouille ou à la poire, muffins, puddings, ainsi qu'à la pâte dans laquelle. En fait, ils font frire des morceaux de fruits ou de légumes. En outre, souvent, ce condiment est aromatisé par des jus, des tisanes, des boissons fruitées.

Composition des garages masala

La composition des garages masala peut varier selon la région. Diverses combinaisons d'épices et d'épices sont utilisées dans différentes recettes, et aucune d'entre elles n'est plus fiable que l'autre. En règle générale, les constituents du mélange sont d'abord grillés puis déjà mélangés.

Une variante typique de la composition des garages masala peut être appelée ceci : piments noirs et blancs, feuilles de balabar, clous de girofle, graines de cumin noires et blanches, feuilles de muscade, gousses vertes, brunes et noires de cardamome, noix de muscade, cannelle, graines de coriandre et de badyan.

Certaines recettes impliquent de mélanger les épices avec les herbes, tandis que d'autres indiquent l'eau, le vinaigre, le lait de coco ou d'autres liquides de pâte comme base. En outre, les garages masalas peuvent comprendre des noix, de l'ail ou des oignons.

Garam masala trouve son application non seulement dans la cuisine, mais aussi utilisé à des fins thérapeutiques. Tout d'abord, les propriétés de ce mélange en tant qu'agent préventif naturel des maladies respiratoires et du rhume sont très appréciées. La cuisine ayurvédique utilise cet assaisonnement épicé pour préparer des plats curatifs qui contribuent à nettoyer le corps des scories et des toxines. En outre, il est recommandé d'ajouter le garam masala aux plats en présence de diverses maladies du tube digestif.